老酒要怎麼做?泡米選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝幹後備用，下面我們就來說一說關于老酒要怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
老酒要怎麼做
泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝幹後備用。
蒸飯。将瀝幹的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬内軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋内把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後将假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸内與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。壓榨。将經過前期發酵的物料裝入一幹淨的布袋中，上面壓上木闆、重物，榨出酒液。
煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋内蒸（各種蒸鍋均可），當鍋内溫度升到85度 ，即停止加熱。
過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，将濾液收存起來。封存。把濾液裝進一個幹淨的壇子裡，用于淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把壇子放到适宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
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