紅燒肉是我們飯桌上常有的一道家常菜，去年一年豬肉的價格特别貴，能吃上一道紅燒肉都成了奢望，最近豬肉的價格便宜了許多啦，超市又搞促銷，買點豬肉回家做紅燒肉。
不同位置的豬肉，口感是不一樣的，甚至可以說差别很大，吃法是完全不同的。
前腿肉，這是指從豬前腳上面一直到肩胛骨下面，中間這一大塊豬肉。一般情況下，豬前腿的靈活性很強，活動量僅次于豬脖頸。這塊肉的特點是，脂肪含量低，瘦肉比重大，而且肉質很細嫩，彈性比較好，口感比較好吃，比較适合做紅燒肉及各種小炒，口感鮮嫩好吃，味道香而不膩，還不容易塞牙。
後腿肉，這是指從豬後腳上面一直到後臀下面，中間這一大塊豬肉。從生理結構上來說，豬後腿的主要作用是承重，它的骨架大，活動量小，穩定性強。肉的特點是，肥肉很厚實，肌肉也很多，而且是很大一整塊，肥肉多而膩，瘦肉比較硬，纖維粗大明顯，口感比較柴，不太适合做紅燒肉及炒菜之類的做法，相對來說，比較适合剁碎了做各種餡兒，還很适合做鹵肉。
總五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱"五花肉"，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，其結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都首選，也是我們在飯店經常吃梅菜扣肉、東坡肉、回鍋肉、粉蒸肉等主要食材。
好啦，現在開始做紅燒肉，個人感覺五花肉還是脂肪多了點，家庭版紅燒肉還是選前腿肉。
主要食材：前腿肉500克；配料：料酒、香醋、白糖、黃豆醬、生抽、蔥姜蒜等
做法：
1、将前夾豬肉洗淨切塊，倒入白酒、香醋浸泡處理一下備用；
2、鍋上油，先将蔥姜末放入鍋中炒香，再加入肉煸炒至金色；
3、放入黃豆醬、生抽、白糖等調料繼續翻炒片刻，加入清水少許（淹過肉為止）繼續炖燒；
4、待湯汁收濃後即可出鍋，撒上蒜花，這道味美肉香不柴好吃紅燒肉就做好了。
小結：
1、買肉的時候，除了區分前後腿，還要看一下是不是新鮮的。判斷豬肉是否新鮮，主要觀察肥肉的顔色，若是肥肉的顔色比較白，說明很新鮮。若是肥肉的顔色發黃，按一下還有點黏手，價格便宜也不要買。
2、關鍵是要買到肥瘦适宜新鮮豬肉，能買到農家散養的更好啦。
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