怎樣炒青椒不變黃-tft每日頭條

怎樣炒青椒不變黃（做了22年廚師長總結炒青椒6大竅門）1

青椒

6大訣竅：

1.青椒炒的時間不宜過長

炒青椒時間不宜過長，太長容易導緻青椒變黑變黃，沒有色澤，一不小心就炒黑了。

2.提前過油

為什麼飯店炒的那麼好看，都是提前過一道油，我們會把青椒過油到7成熟，然後就起鍋，最後和其他菜一起炒，可以保持青椒的翠綠。

3.不要火太大

炒青椒火太大，容易導緻炒黑，稍不留神，辣椒炒的色澤就會非常差，中火炒就行了。

4.青椒焯水

還有少數人會把青椒放在鹽開火中焯水一下，然後過冰水備用，也可以防止青椒變黃變黑的。

5.青椒最後放

不管炒什麼菜，青椒都需要最後放，提前放，都會導緻青椒變成黃色。

6.不要點水

炒青椒不建議大家點水，點水也容易導緻青椒變黃，建議大家起鍋時，點一點油，可以使青椒的色澤更好看。

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青椒

青椒回鍋肉

食材：杭椒300克、五花肉150克、生姜5克、豆瓣醬15克、甜面醬8克，食鹽、胡椒、雞精适量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。

做法：

1.先将杭椒切成滾刀塊，然後洗淨，鍋底放油，5成油溫下入杭椒，7成熱起鍋。

2.豬肉下入鍋中進行焯水，然後過冷水，再把豬肉切成片狀，然後鍋底放油，5成油溫下入豬肉，炸成稍微有點金黃色放入料酒，然後起鍋。

3.鍋底放油，下入姜末、蒜末、豆瓣醬炒香，然後開中火，放入回鍋肉和杭椒，再放入所有的調料，炒20秒即可起鍋。這是最簡單回鍋肉的做法，因為大家家裡吃，沒有必要準備更多的食材，這樣做的也很好

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