大家是不是也常常在家自制各種餡的大包子，煮一鍋稀粥，來兩個小菜或是小鹹菜什麼的？為了省事，我家常蒸些不同餡料的包子吃。
以前蒸出來的包子總是像死面的似的，其實面也和得軟和，發得也是蜂窩狀，可怎麼蒸好了一掀鍋蓋，面就 “嗖”的一下收縮了，癟下去了，不松軟，口感差，外觀也不好看。但經過多次實踐，慢慢總結失敗的原因，并借鑒别人經驗，很快就會蒸包子啦!
我多次自制包子後，總結出一點點經驗，願意與大家分享：酵母粉保證是沒失效的，面粉不能受潮，最好是用餃子粉，面團要揉得很光滑。一發面團要有蜂窩狀，排氣後，要松弛10分鐘。涼水上鍋，包子坯在鍋裡一定要饧發15分鐘。大火燒開後，18分鐘關火，但不要馬上揭鍋，焖幾分鐘後在揭。
2、南瓜洗淨後，去皮，用擦絲工具擦成絲狀。撒少量鹽腌一腌。
3、在超市購買了鮮肉鉸成了肉餡，肥瘦均勻。分别放入蔥、姜末、五香粉、蚝油等調料，攪拌均勻。
4、南瓜擠出水分，倒入鍋中，與肉餡一起攪拌均勻。
5、用食指按一下面團，如果不回縮就發好了，也可以用刀切一下面團，看裡面的是否有蜂窩狀。
6、面團排氣後，饧10分鐘，切成三份。取一份開始做劑子，另兩份放入盆中蓋上濕布，避免風幹。
6、将面團搓揉成長條後切成大小合适的面劑。
7、擀皮。将面劑壓成厚片，然後将面片擀成中間厚四周薄的大圓片。注意面皮一定不能過薄，那樣蒸出來的包子，會像死面的一樣不白更不松軟。
8、開始包。左手托起圓片，将調好的餡放在圓片中間，拎起邊，右手中指将圓 片的邊向裡推，拇指和食指捏出一個褶，依次捏下去，聽專業人士講，包子最好捏出18個褶，才好看。左右手要配合好，右手提邊捏褶，左手輕颠并旋轉包子，最後收緊封口即成生坯。我包的包子不太好看，還需繼續努力提高手藝。
9、鍋中放好水，在屜上鋪上油布，擺好包子，蓋好鍋蓋，再饧15分鐘。
10、大火開鍋後，蒸18分鐘，關火後焖5分鐘，再揭鍋。
貼心提示：包子的制作要點
1、蒸包子面受潮或是捂了就不會蒸好。
2、屜布太濕、屜孔過小容易塌包子底。
3、蒸包子的餡可根據個人喜好的口味來調劑。
4、包不好包子可把它包成大餃子。
5、包子蒸的時間長短要由包子的大小來決定。
6、包子在蒸制前醒發10多分鐘，蒸好後口感更松軟。
7、關火後不要立即打開鍋蓋，過幾分鐘後再揭鍋。
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