蛋糕店裡的馬卡龍怎麼做?杏仁餅幹：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克；，我來為大家科普一下關于蛋糕店裡的馬卡龍怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
蛋糕店裡的馬卡龍怎麼做
杏仁餅幹：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克；
杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、無鹽黃油15克；
杏仁粉和糖粉混合過篩備用；
蛋白用電動打蛋器告訴打發幾圈粗魚眼泡狀，加入大約1/3細砂糖，中速打發，打至泡沫細膩時，加入剩下的細砂糖的1/2，繼續中速打發；
打至泡沫細膩、出現紋路時，加入最後的細砂糖，繼續中速打發；
檢查打發狀态：用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現一個細尖角，尖角頭略彎曲；整個蛋白霜的狀态是細膩、光滑、有光澤；
分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均勻，在加下一次；
混合均勻後繼續攪拌面糊：從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻，切勿畫圈攪拌；
拌至面糊光滑細膩，用刮刀撈起後入綢緞般緩慢滴落，面糊即成；
用直徑約0.5厘米的圓口裱花嘴将面糊擠在不粘烤盤上，擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬币；
擠好後的餅幹胚放在通風吃晾幹，晾幹至餅幹胚表面出現一層硬模，手指輕按一下，不會粘手即可；
烤箱預熱190度，放入烤盤，烤大約5分鐘，轉170度，再烤15分鐘；
晾餅幹胚的時候準備餡心，糖粉和杏仁粉混合放進料理機的研磨器，研磨片刻後加入幾滴朗姆酒，繼續高速研磨，杏仁粉出油成糊狀；
加入軟化到室溫的黃油，用力攪拌均勻；
烤好後的餅幹胚冷卻至室溫後，用刮刀可以輕松從烤盤上取下；
選擇大小基本一樣的兩片餅幹，在其中一片餅幹中心塗抹适量奶油杏仁餡，加上另一片餅幹，即可。
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