鴨脖是當下人非常喜歡的小零食，而這道美味的小零食也可以來跟我們學在家做。
200克鴨脖，20克姜片，300克豬骨，300克老雞肉，15克草果
10克白蔻，2克小茴香，10克紅曲米，5克香茅，5克甘草，6克桂皮
10克八角，6克砂仁，15克幹沙姜，5克芫荽子，3克丁香，10克羅漢果
5克花椒，15克蔥結，10克蒜頭，50克肥肉，20克紅蔥頭，15克香菜
1個隔渣袋，30克鹽，20毫升生抽，20毫升老抽，10克雞粉，料酒、白糖、食用油各适量
烹饪步驟
- 1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。
- 2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
- 3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
- 4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
- 5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
- 6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
- 7 把隔渣袋平放在盤中。
- 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
- 9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
- 10 收緊袋口，紮嚴實，制成香料袋。
- 11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
- 12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
- 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
- 14 倒入備好的上湯。
- 15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
- 16 取下蓋子，放入香料袋。
- 17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
- 18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
- 19 拌勻至入味。
- 20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
- 21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
- 22 即成精鹵水。
- 23 鍋中加适量清水燒開，放入姜片，淋入少許料酒。
- 24 再放入鴨脖，攪拌勻，煮約3分鐘，汆去血漬。
- 25 撈出鍋中的材料，瀝幹，放在盤中待用。
- 26 另起鍋，倒入精鹵水，大火煮沸。
- 27 放入汆好的鴨脖，下入姜片。
- 28 加上鍋蓋。
- 29 用小火鹵制約15分鐘至入味。
- 30 揭下蓋子，撈出鹵好的鴨脖。
- 31 瀝幹鹵汁，放在盤中涼涼。
- 32 把放涼後的鴨脖切成小塊。
- 33 盛放在盤中，擺整齊。
- 34 澆上少許鹵汁即成。
中醫認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，無毒，入脾、胃、肺及腎經，具有滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳息驚等功效。
制作小貼士鴨脖子一定要先汆水再鹵制，否則腥味太重。
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