鴨脖是當下人非常喜歡的小零食,而這道美味的小零食也可以來跟我們學在家做。
200克鴨脖,20克姜片,300克豬骨,300克老雞肉,15克草果
10克白蔻,2克小茴香,10克紅曲米,5克香茅,5克甘草,6克桂皮
10克八角,6克砂仁,15克幹沙姜,5克芫荽子,3克丁香,10克羅漢果
5克花椒,15克蔥結,10克蒜頭,50克肥肉,20克紅蔥頭,15克香菜
1個隔渣袋,30克鹽,20毫升生抽,20毫升老抽,10克雞粉,料酒、白糖、食用油各适量
烹饪步驟
- 1 湯鍋置于火上,倒入約2500毫升清水,放入洗淨的豬骨、雞肉。
- 2 蓋上蓋,用大火燒熱,煮至沸騰。
- 3 揭開蓋,撈去湯中浮沫。
- 4 再蓋好蓋,轉用小火熬煮約1小時。
- 5 取下鍋蓋,撈出雞肉和豬骨,餘下的湯料即成上湯。
- 6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
- 7 把隔渣袋平放在盤中。
- 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
- 9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
- 10 收緊袋口,紮嚴實,制成香料袋。
- 11 炒鍋燒熱,注入少許食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。
- 12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜,大火爆香。
- 13 放入白糖,翻炒至白糖溶化。
- 14 倒入備好的上湯。
- 15 蓋上鍋蓋,用大火煮沸。
- 16 取下蓋子,放入香料袋。
- 17 蓋上蓋,轉中火煮沸。
- 18 揭蓋,加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
- 19 拌勻至入味。
- 20 再蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘。
- 21 取下鍋蓋,挑去蔥結、香菜。
- 22 即成精鹵水。
- 23 鍋中加适量清水燒開,放入姜片,淋入少許料酒。
- 24 再放入鴨脖,攪拌勻,煮約3分鐘,汆去血漬。
- 25 撈出鍋中的材料,瀝幹,放在盤中待用。
- 26 另起鍋,倒入精鹵水,大火煮沸。
- 27 放入汆好的鴨脖,下入姜片。
- 28 加上鍋蓋。
- 29 用小火鹵制約15分鐘至入味。
- 30 揭下蓋子,撈出鹵好的鴨脖。
- 31 瀝幹鹵汁,放在盤中涼涼。
- 32 把放涼後的鴨脖切成小塊。
- 33 盛放在盤中,擺整齊。
- 34 澆上少許鹵汁即成。
中醫認為,鴨肉味甘微鹹,性偏涼,無毒,入脾、胃、肺及腎經,具有滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳息驚等功效。
制作小貼士鴨脖子一定要先汆水再鹵制,否則腥味太重。
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