蘭州拉面，家喻戶曉的美食！
但是在蘭州，大家都叫他牛肉面。
蘭州本地人總是說，外地的牛肉面不正宗。
那麼如何判斷你吃到的蘭州牛肉拉面到底正不正宗？
6月23日，在2018中國面條博覽會上，蘭州牛肉拉面行業協會會長馬利民公布了《蘭州牛肉拉面經營規範标準》，規定了蘭州牛肉拉面的店面标準、服務标準、操作标準、安全标準等要求。
一清二白三紅四綠五黃在選址方面，《标準》要求總經營面積不得少于120—150平方米，操作間面積不得低于總經營面積的30%。
在操作方面，《标準》規定牛肉拉面的原湯和水的比例不得大于1:2。
店鋪店名方面，《标準》規定除蘭州本地以外，店鋪均應在店名後注明蘭州牛肉拉面（蘭州牛肉面）。
簡單理解就是1碗原湯所能添加的水不得超過2碗，之所以對原湯和水進行配比要求，是要保證蘭州拉面湯的品質，“水加得多了，湯就淡了，單憑調料來提味，就不是我們牛肉面的那個味兒了。”
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