土豆是一種常見的蔬菜，土豆的營養價值高而且特别好吃，很多人都喜歡吃土豆。據說土豆長了芽之後就不能吃了，但是也有很多人發現土豆長了芽之後，把長了芽的部位切掉繼續吃，也沒有出現中毒的現象。
因此有些人認為長了芽的土豆雖然有毒，但是隻要把長了芽的部位切掉還是可以吃的。但是事實上并不是這樣的，因為把長了芽的部位切掉雖然降低了中毒的可能性，但是還是有安全隐患的，隻不過因為攝入的量少，所以不足以引起中毒而已。
但是土豆如果已經發黴或者是已經發青和長了許多嫩芽出來，這時候就說明土豆已經含有大量的龍葵素，如果芽不大的話，把芽切掉後，蒸煮時最好加點醋，并多煮一段時間，以便加速破壞毒素。如果發黴很嚴重，就應該立即扔掉，堅決不能吃了。這樣的土豆吃下去，有很大的幾率會中毒，就算是再大的土豆也不能要。
土豆中毒的潛伏時間較短，一般為數十分鐘到數小時，在發作初期，會先感到喉嚨有灼熱感，接着出現腹瀉、嘔吐等症狀，有的人還會存在頭暈、呼吸困難的情況，嚴重者就會導緻脫水或電解質紊亂，甚至危及生命。
土豆的價格并不昂貴，沒有必要為了省一點錢而拿自己的生命開玩笑，所以如果看到土豆已經發芽了，還是趕緊扔了吧，沒必要為了微不足道的一個土豆，而讓自己冒那麼大的風險。
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