新疆豆瓣醬的做法和配方?黴豆瓣250g、辣椒500g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香葉3片、桂皮1段、白酒25ml、鹽125g，下面我們就來說一說關于新疆豆瓣醬的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
新疆豆瓣醬的做法和配方
黴豆瓣250g、辣椒500g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香葉3片、桂皮1段、白酒25ml、鹽125g。
将黴豆瓣放入清水裡面沖洗一下，然後輕輕的搓一下，不需要沖洗的太幹淨，因為豆瓣易碎。
鍋中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、青花椒30g放在香料包裡面，放入鍋中，大火燒開，關火，放入豆瓣浸泡3小時左右，瀝幹水分撈出。
将泡發好的豆瓣，放入白酒25ml和鹽25g，然後用手腌制2小時，等待豆瓣的發酵。
把買來的辣椒去蒂，不要弄破，會進水的，隻要将上面的灰塵清洗掉就行了，然後瀝幹水分。
将辣椒放在砧闆上剁碎了，然後放入碗中，備用。
剁辣椒裡面放入黴豆瓣250g，鹽100g，老姜末50g、青花椒50g，清油100g進行腌制入味。
把所有的材料充分的攪拌均勻，放入幹燥的罐子裡面，最後舀2勺清油進去，阻斷辣椒與空氣的結合，1個月之後就可品嘗罐中的美味了。
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