陝西人，甑糕鏡糕甄糕切糕鍘糕糖糕油糕炸糕，分得清嗎？

以整個關中地區來說，甑糕和甄糕常指一個東西，就是糯米、芸豆、紅棗分層疊加用甑蒸出來的美食，陝西話發音将甑（zeng 增）常常念為粳或鏡，也就是關中東府、西府地區“鏡糕”的由來，在陝菜裡的正式名稱就是甑糕。好的甑糕一定要棗多豆多，将整個糯米層都染紅了才叫好，同時也因為這個特點，隻能盛碗裡吃。

超市裡常見的甑糕

路邊攤甑糕

在西安，有一種小的圓形糕叫鏡糕，形狀若小如鏡，也圓如鏡，厚不盈指。吃時用分叉的竹簽插着拿在手裡，蘸各種粉料，如白糖、芝麻、花生碎等，還有的帶青紅絲、紅糖餡、玫瑰等，表面再點幾個豆子做成八卦形狀。講究的鏡糕因用八種食材也叫八寶鏡糕。

這些年，陝西很多超市和陝西風味飯店裡售賣新派甑糕，但米棗豆分層明顯，最上層一排大棗，糯米層壓得很實，與東府西府傳統的不同，反倒與關中的鍘糕（也叫切糕）很像。鍘糕是将糯米與棗分層壓實，提前蒸好成條形或圓形，高度與水杯差不多，切成菱形柱狀擺在蒸屜上售賣，因為比較密實，直接用木棍插着拿在手裡吃也不會散。鍘糕（西安多叫切糕）與甑糕的區别就是鍘糕密實可以拿手裡，棗少米多一般不放豆子，也因此涼了的鍘糕會有點硬，所以一定要買加熱好的。西安還有一種美食桂花糕，也差不多這個做法，黃橙橙的顔色來自澄粉，用棗泥分層，淋桂花糖漿。

陝西人喜歡糾正别人不能将油糕叫做糖糕，這其實有個緣故。糖糕與油糕一樣在和面時加入白糖，但糖糕餡料一般用白糖或紅糖，出鍋時咬一小口裡面的糖汁往外流，油糕的餡料則比較豐富，一般還會有芝麻、花生、豆沙、桂花糖、青紅絲等。此外河南人一般将這種小吃叫糖糕，陝西人叫油糕，工藝是一樣的。

寶雞曾經出名的“嚓酥”也是糖糕的一種（但不放糖或少放糖），起源據傳在清朝鹹豐年間，說寶雞當時有個名叫秃娃的人，發明了一種小吃，取名叫做嚓酥，取其吃起來酥脆無比，且會發出“咔擦~咔擦~”的聲響而得名。近些年原來學到手藝的師傅又在陳倉老街開了私營餐館，取名字好聽，改叫茶酥，據說嚓酥的秘訣是加入豬闆油和和面的手法。

在油糕基礎上發展而來的泡泡油糕制作手藝被選入非物質文化遺産，寶雞近些年已經見不到了，為史書記載的唐朝宮廷名品。據說唐太宗李世民有次他去打獵，太監找了附近一個炸油糕店給皇帝做油糕吃，油糕店老闆一聽說是給皇帝做，一緊張，和面時把油放多了，沒想到起了個大泡，端上桌來，太宗還沒來得及吃，一陣風吹來，碎了，小太監機靈，趕緊說：“吉兆啊，歲歲平安！”從此，見風消的名字就有了。

此外陝西還有炸糕，就是油炸糯米餅，多見于飯店，如南瓜糯米餅；面食店還有各種黃米、大米發糕也很好吃；岐山還有兩種點心，酥餃和口口酥作為送禮佳品頗受歡迎。這些年為了讓甑糕迎合更多人的口味，西安不少餐飲店除了蜜棗原味，還有糜子紫薯味，玫瑰紅糖味，以及五仁桂花味等甑糕産品。