包子，傳統的中式面點，大江南北的早餐最常見的身影，餡料也豐富多彩，肉的，素的，海鮮的，甜的，鹹的，包羅萬象。
By 媚娘米酒
用料
- 中筋面粉 500克
- 幹酵母 5克
- 水 250克
- 白蘿蔔 750克
- 面筋 120克
- 蝦皮 10克
- 小蔥 1把
- 辣醬 30克
- 小蔥 1把
- 蒜 5瓣
- 姜 1塊
- 鹽 8克
- 味極鮮醬油 10ml
做法步驟
1、備食材，蘿蔔洗淨去皮，蝦皮清水泡5分鐘控幹水，蔥洗淨
2、蘿蔔擦絲改刀成小段
3、蘿蔔絲加鹽腌5分鐘，擠去水，面筋切粒，蒜姜壓泥，小蔥切蔥花
4、熱鍋注油，放入蒜姜辣醬，小火煸炒出紅油
5、倒入處理好的蘿蔔絲，翻炒至水分基本幹
6、加入面筋，蝦皮翻炒
7、淋入味極鮮醬油，加鹽翻炒均勻
8、炒好的蘿蔔絲餡盛入大碗，放置晾涼
9、500克中筋面粉，5克酵母，250克水放入廚師機攪拌盆，2檔揉面5分鐘。手揉手掌根部用勁，多揉會，盡量将面團揉光滑細膩
10、取出面團再手揉幾下，揉圓，搓長條
11、分成等量約40克劑子，蓋上保險膜或保鮮袋防止風幹
12、晾涼的蘿蔔絲餡加入蔥花拌勻
13、取一個面劑壓扁，擀成中間厚邊緣薄的面皮
14、面皮攤左手掌
15、盛入餡料
16、左手拇指往裡壓餡料，食指配合右手順時針方向推送面皮，右手拇指與食指揪面皮邊緣朝逆時針方向打小褶
17、包好的包子
18、包好的包子放置醒發1小時左右，包子明顯變大，用手指輕輕壓下，感覺柔軟并回彈平整，說明發酵合适，開水鍋中火蒸15分鐘，關火焖2分鐘，出鍋
19、白白胖胖
20、一氣能吃三個
21、蒸一大鍋，密封袋裝好冰箱冷凍，取出無需解凍直接回鍋蒸熱，快手早餐的儲備糧
小貼士
tips： 1、根據自家面粉的吸水性适當增減水量 2、面粉要充分揉透，光滑細膩，蒸出來的包子皮才會細膩 3、餡料和面劑基本等量，也就說40克面劑擀皮包入40左右的餡料，這樣的包子皮薄餡大 4、熟餡料，蒸12-15分鐘面皮熟了就好
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