月餅自己怎麼吃最好?來源:【煙台日報-大小新聞】“八月十五月正圓,中秋月餅香又甜”中秋節自古便有吃月餅的習俗,但同時月餅屬于高熱量食物,究竟怎麼吃才健康?需要控制血糖、體重的人應該怎麼吃月餅?選購月餅時有哪些注意事項?,我來為大家科普一下關于月餅自己怎麼吃最好?以下内容希望對你有幫助!
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月餅自己怎麼吃最好
來源:【煙台日報-大小新聞】
“八月十五月正圓,中秋月餅香又甜。”中秋節自古便有吃月餅的習俗,但同時月餅屬于高熱量食物,究竟怎麼吃才健康?需要控制血糖、體重的人應該怎麼吃月餅?選購月餅時有哪些注意事項?
廣式重糖,蘇式重油,冰皮糖油較低
冰皮月餅、麻薯月餅、流沙月餅……中秋佳節将至,商超裡的月餅琳琅滿目、花樣百出。從産地看,有京式、廣式、蘇式、滇式、港式等;就口味而言,不僅有甜味、鹹味,還有鹹甜味、麻辣味等;在餡料方面,有五仁、豆沙、蓮蓉、蛋黃、冰糖、芝麻、水果類、堅果類、火腿等。
“月餅甜鹹各有所好,但大家選購月餅時,應當盡量選擇正規渠道的正規品牌。”北京協和醫院臨床營養科主任于康提醒,購買月餅時要注意查看标簽信息,包含生産企業名稱、配料表、生産日期、保質期等信息,留心配料表中是否有個人過敏的食材,避免選購明顯的包裝破損、超出保質期等情況異常的月餅。
月餅一般由餅皮和餡料組成。中國營養學會注冊營養師吳佳介紹,餅皮以澱粉、糖、油脂為主要成分,其中,廣式月餅有蛋黃蓮蓉月餅、豆沙月餅等,廣式餅皮用了大量的轉化糖漿和油來保持餅皮的柔軟與香甜;酥皮餅皮包括蘇式鮮肉月餅、部分五仁月餅、鮮花月餅、蛋黃酥等,酥皮餅皮中需要加入豬油、牛油或起酥油等飽和脂肪酸含量很高的脂肪,這樣餅皮才能酥脆分層;冰皮餅皮多用糯米粉、澄粉、奶粉等制作,加入的糖、油含量都較少。整體而言,廣式月餅重糖,蘇式月餅重油,冰皮月餅的含糖含油量相對較低。
不同月餅餡料的營養特點也不一樣。傳統口味裡,五仁餡月餅有多種植物性原料種子,如瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻等,糖含量相對不高,雖然脂肪含量較高,但果仁含有豐富的不飽和脂肪酸,總體來說營養價值更高一些;豆沙、蓮蓉餡月餅是将原料打碎後加入油、糖等炒制,糖、油含量都不低;流心餡月餅主要材料有鹹蛋黃、淡奶油、黃油等,熱量比較高;鮮肉月餅在江浙滬等地比較流行,相較于其他月餅,蛋白質含量較多,鈉含量也比較高,同時餅皮層層起酥,脂肪含量會更高,一般現烤的、熱乎乎的鮮肉月餅才好吃;水果餡月餅口味較多,有棗泥、鳳梨、蜜桃、蘋果等,其脂肪含量基本上是月餅中最低的,但是含糖量高,對血糖影響較大,不建議糖尿病患者食用過多。
吃了月餅,就相應減少主食的攝入量
“傳統月餅屬于‘高油、高糖、高脂肪’的‘三高’食品,但一年隻有一次中秋節,人們并不把月餅作為日常大量攝入的食物,因此中秋節可以适當吃點月餅,不必過于糾結。”吳佳強調,近年來商家推出了很多“低糖月餅”“無糖月餅”,但這裡“低糖”“無糖”一般是指蔗糖含量,低糖、無糖餡料一般是用其他的糖或甜味劑取代了蔗糖,如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等,它們的代謝不需要胰島素參與,但對有的人來說,糖醇類甜味劑食用過多可能帶來腹瀉等不良反應,也需要注意控制攝入量。
對于月餅,普通人尚需控制攝入量,對糖尿病患者、高血壓患者等特殊群體而言,是否意味着要對月餅完全“敬而遠之”?
“當然不必這麼絕對,隻要控制好量即可。在選擇月餅時,有需要的人群可以選擇營養成分表中能量、脂肪和糖含量較低的那一款。建議成年人一天食用月餅不超過50克,糖尿病患者最好不超過30克。”吳佳說,可在正餐中将月餅代替部分主食食用,搭配低鹽低油低糖的蔬菜、飲品,例如配無糖茶、低脂或脫脂奶、無糖豆漿等,減緩升糖速度。
北京協和醫院臨床營養科主治醫師康軍仁提醒,血壓較高的人在選購月餅時,應盡量少選鮮肉月餅、火腿月餅、蛋黃月餅等鹹味月餅,要嚴格控制鈉的攝入量。海鮮、鮑魚等月餅含水産原料,痛風、高尿酸患者最好少吃。其他慢病患者也要遵循“限量”原則,吃了月餅,就相應減少其他食物特别是主食的攝入量。
由于月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮易發黴、變質。專家提醒,開封後未吃完的月餅,要按照産品包裝上标示的保存方法保存。建議将月餅裝入未使用過的食品袋,放入冰箱中冷藏保存。如果沒有冰箱,也可将月餅放在陰涼通風處保存。同時不宜與其他食品、雜物存放在一起,以免串味,影響其口味。
有人認為,保質期越短的月餅含防腐劑越少,因此在選購月餅時特意買保質期短的,事實究竟如何?保質期的長短能決定月餅質量的好壞嗎?
“月餅保質期的長短與餡料有關。”吳佳說,比如五仁月餅,其所含水分少,微生物不易繁殖,比較耐存放,保質期相對長一些;而蛋黃餡、水果餡的月餅,其所含水分多,保質期就相對短一些,“保質期的長短不能決定月餅質量的好壞,隻要是正規廠家生産的合規産品,就不必擔心防腐劑問題。”
一塊月餅分着吃,注意多咀嚼
朦胧月色下,舉家團圓時,賞月、喝茶、吃月餅,是中秋節自帶的傳統儀式感。
“正所謂‘獨享不如衆享’,月餅好吃,分享更美味,既取了團圓友誼之意,也避免了更多的額外能量攝入,一舉兩得。”康軍仁說,減肥的朋友為了健康更要記得分享,不妨“切而啖之”,例如一塊月餅吃1/4—1/8,量少而味美。同時,注意多咀嚼,就像“人參果”,需要細細品味,多咀嚼也是減肥常用的好方法。
一天之中什麼時候吃月餅好?
“盡量少在飯後吃,這樣容易熱量超标。”康軍仁建議,可以兩餐之間當加餐吃,比如工作間隙吃一小塊作為甜點;也可以在正餐吃,替代全部或部分主食,注意要先吃肉和菜,吃到一半後再吃第一口月餅,這樣升血糖相對較慢。
專家建議,血糖狀況不佳的患者,要定時吃、不多吃、不先吃(先吃菜)月餅,食用“無糖月餅”時,要注意其脂肪和熱量也不低,不能多吃。
慢性胃腸不适的人群,不多吃、不快吃、不涼吃月餅,不搭配冷飲、酒吃,可以伴點熱茶,這樣解膩助消化。
對于減肥人群來說,中秋月餅一不小心吃多了怎麼辦?
“減肥最忌諱‘内疚’,咱們不用糾結,等價交換就好。”康軍仁說,可以第二天适當減少能量攝入,每餐吃個六分飽,也可以第二天适當增加活動,把額外攝入的能量消耗掉。
“體重管理是一種生活态度,不僅是少吃或不吃,而是有技巧、有計劃、有節奏地進行飲食生活方式幹預。”康軍仁說,愛好美食是人的天性,控制能量攝入有技巧,不能單純靠毅力,如果有需求,可以去醫院看營養科。
責任編輯:高涵
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