還有兩個禮拜，就快要中秋節了，各式中式點心的配方鋪天蓋地，新的月餅口味也讓人興趣寥寥，反倒是傳統的，經典的特色中式點心，依然經久不衰，令人懷念，今天介紹的是雲南的一個傳統點心---蛋清餅，據說是很多80後雲南人的童年回憶，原諒小焙并非該地的人，所以沒有這份回憶，但是看配方就知道這個點心非常古早，餅皮配料都很簡單，餡也是傳統的紅豆沙餡，吃起來算不上多驚豔，但清甜不膩的口感，一吃就知道這就是過去時光的味道。
蛋 清 餅
材 料
#餅皮#
舒可曼中筋面粉168g/舒可曼糖粉40g/奶粉5g/舒可曼泡打粉3g/蘇打粉 1.5g/菜籽油 43g/水 33g/蛋清 1個
#刷面#
蛋黃 1個/蜂蜜 3g/水 2g
#餡料#
低糖紅豆沙 150g
做 法
①将制作餅皮的所有材料放入一個大碗中，先用刮刀攪拌均勻，再用手揉搓成團，把揉好的面團，蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
②靜置好的面團，搓成長條狀，分成35g一個的面劑子，分10份，揉圓。
③把低糖紅豆沙分成15g一個的大小，搓圓。
④取一個面劑子包入一個紅豆沙，虎口收口，壓扁。
⑤把餅胚放入烤盤中，另一個碗中，打入蛋黃，加入水和蜂蜜，混合均勻，刷在餅胚表面，等蛋黃液幹了後再刷一次，一共刷兩次。這樣做是為了讓表面上色更加漂亮均勻。
⑥烤箱預熱，放入烤箱中，上下火180度，烘烤10分鐘，烤至表面金黃出爐。
超級簡單吧~基本沒啥難度，從料到餡都透露着一股老式點心的味道，清甜不膩，有點堿味，口味也是大衆都喜歡的。據雲南人說，一看到紅豆沙就會想到蛋清餅。
如果你對新式口味的點心感覺一般而偏愛舊式點心的味道，那麼這個簡單的蛋清餅，可以嘗試一做，不要有什麼驚豔期待，但是一秒就能回到從前。
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