西安民衆正在選購多種口味的月餅。 高铖 攝

中新網西安9月11日電 題：從香味到“鄉味”：一場傳統美食與“地域文化”的“邂逅”

作者 楊英琦

巧克力月餅、榴蓮月餅、咖啡月餅……西安一家超市的貨架上，各式特色創意月餅琳琅滿目，最終，廣東女孩黃亞琴駐足在一款臘汁肉月餅面前。“嘗遍了月餅的混搭組合，今年老陝‘主食加主食’的創意更讓我躍躍欲試。”

每逢傳統節日，時令美食如何推陳出新，總能引起一衆“嘗鮮者”的期待。從中西結合、文創“加持”到老字号“複興”，中國人在味蕾上的潮流不僅“返璞歸真”，也逐漸顯現出地域化特征。

圖為臘汁肉月餅。 高铖 攝

“臘汁肉夾馍、臘汁肉面片……陝西人離不開臘汁肉，那我們為何不嘗試一下臘汁肉月餅呢？”盒馬西北區域月餅研發負責人穆婷婷告訴中新網記者，“地域限定”款美食對當地民衆來說自帶親切感，是因為它總能勾起人們的“鄉味”情結。

“對于老年人和孩童來說，食物本味猶存的同時，臘汁肉月餅比臘汁肉夾馍更易入口。對于年輕人來說，獵奇與嘗鮮總是他們的首選。所以一經推出，這款月餅就備受關注。”穆婷婷說，上市至今已近四周時間，與首周相比銷量漲幅達到296%。

陝西民間俗語有言：“陝西八大怪，油潑辣子一道菜。”西安科技大學高新學院今年推出的油潑辣子鹹蛋黃月餅與臘汁肉月餅熱度旗鼓相當，據該校後勤處張昊彤介紹，從2020年起，學校就開始嘗試時令美食與地方特色的搭配，往年的冰峰汽水口味月餅、葫蘆雞月餅等皆頗受學生歡迎。

圖為西安科技大學高新學院制作的特色月餅餡料。 王卓偉 攝

“我們想借月餅作為窗口，向各地學生介紹陝西的特色美食。我相信畢業後，這種新奇的體驗會給學子們留下深刻的陝西印象。”張昊彤認為，如此“混搭”正符合年輕群體的獵奇心理，“好奇心會讓他們更易接納傳統美食的本味，也能更好融入當地的人文風情。”

山西老醋月餅、南京“鴨見”月餅、杭州梅幹菜月餅、安徽臭鳜魚月餅……時令美食日漸向地域化特色傾斜，成了近年的味蕾新趨勢。同時，這些新“網紅”并未被地理邊界“限定”，家鄉味道開始香飄四方。

“時令美食本身具有強大的‘爆發力’，此時添加地方元素，對當地傳統美食的推廣和傳播有着極大助力。”穆婷婷表示，各地傳統美食傳承數年，皆承載着當地的文化魅力。“通過各地消費者的積極反饋，我們驗證了借味蕾傳播各地風情的可行性，期待今後市面上能出現更多的‘鄉味’産品。”

西安科技大學高新學院廚師正在制作特色月餅。 王卓偉 攝

在陝西省社科院專家王曉勇看來，傳統美食隻有保存本味，才能“走”得更遠。“傳承需要創新，時令美食與地域特色的組合确有一時熱度，但要避免一味地‘疊加’與‘混搭’。創新之餘不忘‘守正’，對傳統味道的精益求精更利于其傳播、發展。”(完)