來源:廣州日報

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醫學指導/廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁

中醫有“以形補形”的說法，“吃肝補肝”就是其中一種。那麼，如果吃肝髒真的有養肝補肝的作用，肝病患者是否應該多吃呢？廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁表示，動物肝髒可以補血、補肝、明目，但認為吃肝髒可以治療肝病卻是一個誤區。

病毒性肝炎、脂肪肝 多吃肝髒反而加重病情

唐梁介紹，肝髒是動物體内儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，除了是補血佳品，還具有補肝明目等保健作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等病症。

動物肝髒種類繁多，其中補血功力較強的有鴨肝、豬肝以及雞肝。

《黃帝内經》有雲：“肝受血而能視”，也就是說，肝血充足才能有好視力。吃肝養肝，主要用于肝血虛所導緻的眼花、夜盲等症狀，正所謂“肝開竅于目”。

比如《聖惠方》中就以“豬肝羹”來補肝，治療遠視無力之症；以“烏雞肝粥”來養肝，以治療眼睛之症；以“兔肝粥”來明目，以治療夜盲症。

而從西醫營養學的角度來說，吃動物肝髒，有利于給眼睛補充充足的營養，進而改善眼疾。

“所以從這個角度來說，吃肝是可以養肝的。”唐梁介紹。

然而這并不是說，吃肝髒可以治療肝病，特别是對于病毒性肝炎、脂肪肝等患者。

唐梁表示，很多人會錯了意，亂吃肝髒來治療肝病。實際上，肝病患者，多數都表現為濕熱瘀阻，需要清除肝膽濕熱，而不是需要吃肝髒來養肝、補肝，“這些疾病依靠多吃肝髒不可能治好，反而可能會加重病情。”

不同動物肝髒

功效略不同

唐梁介紹，鴨肝善補肝血、清肝火，适合肝陰血虛者。然而，鴨肝的膽固醇太高，故不宜吃得太多，高膽固醇患者尤其不宜多吃。

豬肝相對于鴨肝而言，膽固醇含量低些，而補肝血、益肝氣的功效也比較強。常吃豬肝，有利于養肝護肝明目。唐梁說，根據前人經驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用，否則容易生癰疽。

雞肝性味甘溫，有補肝、養血、安胎、止血、暖胃等功效，而且比其他肝髒的補肝效果更強。

唐梁提醒說，不要選擇顔色偏黃、瘀紫色或有結節的肝髒。烹饪前，應該将動物肝髒放在自來水裡反複沖洗浸泡半小時左右。炒動物肝髒時一定要炒熟，以肝完全變成灰色或褐色、一絲血絲也看不見為宜。有的人不喜歡肝髒的味道，唐梁提供了一個小貼士：将肝髒切片後在牛奶中浸泡數分鐘，可以清除異味，燒制後的味道也會更加鮮美。

豬肝别和維C同服

“三高”人群最好少吃

唐梁提醒，動物肝髒營養豐富，同時膽固醇含量頗高，脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症、高血壓、冠心病患者最好别吃或少吃。

另外，吃豬肝時不能服用酶制劑藥類，常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等。

豬肝也不宜和維生素C同食。因為豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，破壞維生素C的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。

推薦食譜：

1.豬肝菠菜粥

材料：豬肝100克，菠菜150克，大米200克，幹澱粉、鹽、料酒、香油各适量；

做法：将大米洗淨後煮成粥；将豬肝處理幹淨後切片，用幹澱粉、料酒、鹽拌勻腌制，而後用清水沖洗淨；菠菜洗淨後入沸水中焯一下撈出，再将豬肝入沸水中燙一下；最後将菠菜、 豬肝放入粥中繼續煮，調入鹽，滴入香油即可。

功效：養肝補血。适于肝血不足、缺鐵性貧血者。豬肝與菠菜搭配，補血功效大増，益肝的作用也增大。

2.油菜炒鴨肝

材料：鴨肝150克，油菜200克，料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片各适量；

做法：将鴨肝處理幹淨，切薄片，再加入蔥段、姜片、料酒、鹽腌制15分鐘左右；油菜洗淨，切段，熱油鍋，倒入鴨肝快炒，待鴨肝變色後加入少量清水，炒熟後加入油菜燒至入味，最後加鹽、胡椒粉調味。

功效：清肝火、補肝血，養肝。适于肝血不足、視物模糊、頭暈眼花者。（全媒體記者伍仞 通訊員陳瑤璇）