一焯二炒三炖，廚房小白都能學會的紅燒肉，入口軟爛，好吃不油膩 說到吃肉，境界最高的文人雅士也就數蘇東坡了！大文豪的秘制配方紅燒肉，皮糯肉嫩，色澤明亮，肥而不膩，味道香醇！紅燒肉的美味讓愛吃肉又怕長胖的人又愛又恨！ 紅燒肉要好吃不膩，又怎麼做呢？不能總是下館子，點外賣！自己動手，豐衣足食！紅燒肉畢竟是我家寶貝的最愛！多次做紅燒肉，總感覺口感有點差，于是請教了好幾個師傅，這紅燒肉要好吃，一定要做到三點。“一焯二炒三炖”這個口決要記好！下面小編給大家分享一下入口軟爛，好吃不油膩的紅燒肉！
By 小兔子麻麻v 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 精品五花肉 600克
- 蔥 一段
- 鹽 适量
- 老抽 3滴
- 生抽 少許
- 料酒 少許
- 花椒 8粒
- 八角 一個
- 冰糖 20克
- 鹌鹑蛋 适量
做法步驟
1、準備配料：生姜切成薄片。冰糖用來炒糖色，用6塊就差不多夠了。八角一個，桂皮一段，蔥切段。
2、鹌鹑蛋沖洗幹淨，放入鍋内煮熟後，用涼水沖一下，剝皮備用。
3、五花肉的皮用刀子來回刮幾次，皮上面的污濁物處理幹淨，沖洗後，切成寬厘米的小塊。
4、第一個重要環節“一焯”：五花肉焯一下去血水和油膩。鍋内放入清水，倒入五花肉，花椒粒，料酒，大火燒開後再煮15分鐘，撈出後，用溫水沖洗備用。
5、第二個重要環節“二炒”：炒是指炒糖色和煸炒五花肉，用冰糖炒出的糖色是琥珀色，晶瑩剔透。五花肉通過煸炒，出油後，紅燒肉肥而不膩。鍋内倒入适量油，放入冰糖，小火不斷翻炒，冰糖融化，變成琥珀色。放入五花肉，翻炒出油，放入香葉，八角，生姜。
6、第三個重要環節“三炖”：五花肉均勻的上好色後，晶瑩透亮，就要開始小火慢炖了！這樣做出的紅燒肉，入口軟爛，口齒留香！倒水溫水沒過五花肉，小火炖30分鐘，放入提前煮好的鹌鹑蛋，放入少許鹽，再炖10分鐘，大火收汁即可！
7、成品圖
8、成品圖
9、成品圖
10、成品圖
11、成品圖
小貼士
1.炒糖色的時候，小火翻炒，糖融化就先關火，用餘溫讓糖色漸漸變成琥珀色。 2.糖色的補救措施，那就是放點老抽，一定要少放。
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