簡單又好吃的美食的做法教程-tft每日頭條

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簡單又好吃的美食的做法教程

我們先做外面的虎皮層，蛋黃8個、細砂糖40克，放一起打發。打發至體積變大，顔色變淡，提起打蛋器面糊劃八字，痕迹慢慢消失即可。篩入玉米澱粉15克，用刮刀拌勻。烤盤墊一層油紙，把面糊倒入後抹平，震兩下去掉大氣泡。烤箱210℃提前10分鐘預熱，預熱可以讓烤箱溫度均勻，然後放入烤盤，烤8-10分鐘，最後2分鐘注意觀察，别烤焦了（注：我烤了10分鐘有點過了，卷時候有一點開裂，8分鐘正好。）烤好後取出，等稍微涼一些後放一邊備用，最好蓋一層保鮮膜防止表面幹裂。接着我們做内卷，取雞蛋5個，把蛋清和蛋黃分離（注：蛋清裡不能有一點水和蛋黃，不然蛋清不好打發。）單獨取蛋黃5個，牛奶50克、玉米油50克，攪拌至完全乳化均勻。篩入低筋面粉60克，按Z字型攪拌，防止起筋。拌均勻至無顆粒狀，放一邊備用。蛋清5個加入檸檬汁适量，先稍微打發一下。然後取細砂糖50克，先加一半的的細砂糖，打發至泡沫細膩的狀态。再加入另一半的細砂糖，繼續打發至7分發泡的狀态，提起打蛋器，上面有有彈性的大彎勾即可。取1/2的蛋白糊，加入蛋黃糊裡，翻拌均勻。再全部倒回蛋白糊裡，翻拌均勻。烤盤提前墊好油紙，從20厘米的高處倒入面糊，震兩下去掉大氣泡。烤箱160℃提前預熱，放入烤盤，烤制25分鐘即可。烤好後取出來放涼，蓋上一張油紙，翻過來揭掉底部的油紙，放一邊備用。取出放涼的蛋糕胚，在收口處斜45°角切一刀，這樣卷起來會更圓。取淡奶油200克、白砂糖20克，直接打發至9分硬性發泡狀态。預留50克的奶油，待會拼合虎皮層用，其他的奶油都抹在内卷上。先均勻的抹上一層薄薄的奶油，然後在開始卷的部位，把奶油抹成小山狀，這樣會更好卷。直接提起奶油多的地方，往前慢慢的壓，這樣會自動的卷起來，然後用刮闆擠壓油紙收口，放冰箱冷藏定型。取出虎皮層，在光面均勻的抹上預留的50克淡奶油。放上定型的内卷，拼合起來即可，然後繼續放冰箱冷藏定型。定型後就可以切塊了，切的刀最後用熱水燙一下，這樣切面會更光滑。軟綿香甜，每一口都超級厚實濃郁。第一次除了虎皮層烤的有一點幹，稍微裂一點外，其實一點也不難，輕輕松松就完成了。虎年要虎虎生威，來做個虎皮蛋糕卷吧！,