俗話說：“民以食為天”，我們每一個人都離不開一日三餐，想要做飯好吃，當然離不開炒菜鍋，随着科技的發展，炒菜鍋的種類越來越多。

現在市面上最常見的炒菜鍋，還是以鐵鍋為主，當然還有不粘鍋，陶瓷鍋，砂鍋，不鏽鋼鍋等，那麼到底哪一種比較好用呢？

其實不管是飯店還是普通家庭裡面，大多數還是用的鐵鍋，隻要鐵鍋用得好，炒菜照樣不粘鍋，并且對人體健康也沒有損害。

鐵鍋不僅價格便宜，而且導熱性好，可以更快的做出各種菜肴，同時還有補鐵的功效，鐵鍋炒的菜可以更大的保留營養和香味。

就鐵鍋來說又分為生鐵鍋和熟鐵鍋，看起來都是鐵鍋，其實區别還是挺大的，今天就給大家分享一下它們之間的區别，弄懂再買不吃虧。

1，生鐵鍋的鍋體比較厚重，傳熱均勻，一般由灰口鐵澆鑄而成，含碳量在2到6.69%之間，生鐵鍋又分為煉鋼生鐵和鑄造生鐵，鑄造生鐵就是常見的鑄鐵鍋，也叫“生鐵鍋”。

2.熟鐵的含碳量一般都小于0.0218%,含碳量的不同，也使鐵鍋的化學性質和物理性質不一樣，生鐵比較堅硬，耐磨，但是沒有可塑性，不能用錘子直接打，一般都是融化成鐵水，倒入模具裡面，最後成型。

3.熟鐵的物理性質比較軟，可塑性比較強，而硬度不如生鐵，用熟鐵做鐵鍋，可以用錘子錘打出來，正所謂千錘百煉，比較出名的章丘鐵鍋就是用熟鐵鑄造而成。

4.生鐵鍋比較厚重，适合平時炖煮食材，雖然導熱慢，但保溫效果好。

5.熟鐵鍋比較輕便，适合家用，導熱性能比較好，如果掌握不好火候，就很容易糊鍋，所以比較适合爆炒，快炒等烹饪方式。

對于一般的家庭來說，做菜的量比較小，如果要買鐵鍋，建議以首選熟鐵鍋，方便省事，節省燃氣，還比較耐用。

熟鐵鍋做菜很方便，下面再給大家分享3道家常小炒，好吃營養超下飯，喜歡烹饪的朋友，可以在家試試。

1.準備五花肉200克，切成薄片，青線椒一把切成滾刀片，小米椒幾個同樣切成斜片，一起放入盆中用來配色,蒜子幾粒切成蒜片，生姜切成姜片，紅幹椒一把剪成段，幹豆豉一把切碎，一起放入碗中備用。

2.炒鍋燒熱，添入一勺食用油滑鍋，再放入肉片，快速翻炒幾下，炒出五花肉裡面多餘的油脂，把肉片炒香以後，放入蔥姜，紅幹椒和幹豆豉，翻炒均勻炒出香味，加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食鹽3克，老抽2克上底色，繼續翻炒，化開調料。

3.放入青紅辣椒，開大火爆炒30秒，把辣椒炒至斷生，加入少許雞精，再次翻炒均勻，即可關火起鍋，盛入盤中，最後再撒上少許白芝麻點綴，美味即成。

1.準備西葫蘆1個，洗淨後去掉頭尾，先切成薄片，再切成細絲，胡蘿蔔半個切成細絲，聖女果幾個切成片，大蒜幾粒切成蒜片，抓入幾粒紅幹椒備用。

2.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，先倒入蒜片，紅幹椒和聖女果炒香，再倒入西葫蘆和胡蘿蔔絲，快速翻炒幾下。

3.起鍋撤火開始調味，加入食鹽1.5克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鮮，加入生抽5克調味，開大火，快速翻炒15秒鐘後。

4.再淋入少許明油，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝入盤中。

1.準備西紅柿一個，改刀切成小塊,小盆裡面打入兩個雞蛋，用筷子攪勻打散，大蔥半根切成蔥花，蒜子幾粒切成蒜片，小蔥兩根切成蔥段，白玉菇一把切上一刀備用。

2.鍋中添入适量的清水，水開後下入木耳和白玉菇，焯水一分鐘左右，撈出控水放入盆中。

3.重新起鍋添入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，簡單翻炒幾下，把雞蛋炒熟以後，倒入漏勺中控油。

4.再次起鍋添入少許食用油，放入蔥蒜爆香，炒出香味後倒入西紅柿翻炒，炒出汁水，下入木耳和白玉菇，快速翻炒幾下，開始調味。

5.加入生抽，蚝油，白糖，食鹽各适量，倒入煎好的雞蛋，翻炒幾下，放入蔥段翻勻，起鍋前淋入少許蔥油，簡單翻炒兩下，美味即成。

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