昨天跟大家分享了雞蛋羹的制作技巧，好像大家還挺喜歡的。那今天我們接着講講雞蛋。不過我要說的，其實是雞蛋最普遍的吃法，那就是煮雞蛋。大多數人早上都喜歡吃一個煮雞蛋，我就是從小吃雞蛋配豆漿或牛奶長大的。可以說煮雞蛋在早餐界的地位還是很重要的。

看似簡單的煮雞蛋，其實并不是把雞蛋放水裡煮煮這麼簡單，煮雞蛋也是有技巧的。有的人做的煮雞蛋又老又幹，還經常破殼，而有些人做的煮雞蛋又嫩又滑，還很容易剝殼。那麼，雞蛋到底應該怎麼煮，煮多久才不老，要涼水煮還是開水煮......給大家分享煮雞蛋的技巧，看完，你都疑惑就會解開了！

1、雞蛋的挑選

輕輕晃動雞蛋，如果感到很黏密有彈性，則是新鮮雞蛋。如果能聽到聲音，則不太好。觀察雞蛋表殼，粗糙一些的是新鮮雞蛋。拿起雞蛋對着光，觀察氣室，氣室小的是新鮮的。因為長時間的放置，空氣進入，會讓氣室變大。

2、清洗蛋殼

許多人拿了雞蛋，直接就放鍋裡煮。其實這是錯誤的，看似幹淨的雞蛋殼，其實也是有大量細菌的。直接放水裡煮很不衛生。煮雞蛋前，一定要用清水清洗蛋殼。

3、涼水煮雞蛋

不知道有沒有人是水開後放入雞蛋煮的，我隻能告訴你，開水煮雞蛋，蛋殼非常容易破。煮雞蛋最好的方法是放入涼水中開始煮，水量稍微高過雞蛋即可。可以先大火燒開，水開後再中小火3—5分鐘，中途可以用筷子撥動一下雞蛋，讓雞蛋受熱均勻。煮雞蛋一般在10分鐘左右，煮出來的雞蛋剛剛好。雞蛋煮熟，而且也不會煮老，破壞營養。

1分鐘，基本就是一個生雞蛋，細菌太多，不建議食用！

3分鐘，看這個樣子，就知道其實還是一個生雞蛋。

5分鐘，蛋黃已經有點開始凝固了，但輕輕戳還是會變成水，蛋白也開始凝固，像魚的腦花。

7分鐘，蛋白内層沒有凝固，蛋黃也是處于溏心蛋的流黃狀态。

9分鐘，蛋白凝固，而且口感很嫩，蛋黃心還未完全凝固，有點稀。有段時間，我最喜歡的就是這種溏心蛋，吃起來又嫩又香！

10分鐘，這時的雞蛋，其實就是最完美的了，蛋白和蛋黃都凝固得剛剛好，吃起來又嫩，蛋黃也不幹不老。

13分鐘，蛋白會比較硬，蛋黃開始變幹。

15分鐘，經鑒定，老蛋一枚。口感很幹，吃得時候記得用水送服，小心被噎着！！！

4、降溫脫殼

雞蛋煮好後，撈出，放入涼開水中過一下。冷水的刺激，能讓雞蛋殼與蛋白分離，剝殼很容易，不會把蛋白剝掉。注意，一定要用涼開水，不要用自來水或其它生水。自來水中有細菌，容易透過蛋殼，進入到雞蛋裡，吃了不太衛生。

看完知道該怎麼煮雞蛋了吧！以前我喜歡吃溏心蛋，但是現在不敢吃了，聽說有沙門氏菌。講了這麼多煮雞蛋的方法，你也根據自己喜歡的雞蛋口味，來選擇煮雞蛋的時間吧。建議煮雞蛋的時間控制在10分鐘左右。煮太久，雞蛋不好吃，而且營養也容易流失。

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