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闆栗蒸雞如何做
材料:肥母雞1隻,闆栗200克,醬油、料酒、雞湯、冰糖各适量。
将雞從脊背處剖開,取出腸髒,洗淨濾水;闆栗煮熟後剝殼除内衣;在雞肋骨處用刀尖紮幾下,在雞大腿内側順着雞形用刀劃一下。
将雞放八滾水中焯至雞皮繃緊,浮沫漂起,撈出濾水,塗抹一層醬油,下油鍋炸至雞皮呈金黃色時撈出濾油。
将雞脯向下放在碗裡,擺上闆栗肉,加入鹽、冰糖、料酒、上湯、蔥、姜,放鍋内用大火蒸至雞肉熟爛時取出,揀去蔥、姜,反扣在碟中即可。