冷藏 受灰黴病感染，果實自身呼吸作用旺盛，引起草莓衰老，導緻腐爛，水分蒸發引起失水幹縮，草莓失水5%即失去商品性。室溫下草莓失水快，每天可失水2.17%～2.65%，3～4天後即失去商品價值。還有氧化作用引起果實變色等，均是影響草莓保鮮效果的主要原因。溫度在其中有極其重要的作用，降低溫度能有效延長貯藏時間。将待貯草莓帶筐裝入大塑料袋中，紮緊袋口，防止失水、幹縮變色，然後在0℃～3℃的冷庫中貯藏，切忌貯溫忽高忽低。
藥物保鮮貯藏 ⑴酸糖保鮮：草莓果實用亞硫酸鈉溶液浸漬後，晾幹。在一容器底部放入由9份砂糖1份檸檬組成的混合物，再将草莓放在其上保存，可顯著延長貯藏時間。⑵二氧化硫處理：将草莓放入塑料盒中，分别放入1～2袋二氧化硫慢性釋放劑，用封條将塑料盒密封。二氧化硫釋放劑應與果實保持一定距離。⑶過氧乙酸熏蒸30分鐘。⑷0.05%山梨酸浸果2～3分鐘。⑸植酸保持果品品質：植酸化學名稱叫肌醇六磷酸鈣鎂，是優良的食品抗氧化劑，與其它防腐劑配合應用，效果較好。使用時，與山梨酸，過氧乙酸配合的具體濃度是：0.1%～0.15%植酸溶液、0.05%～0.1%山梨酸和0.1%過氧乙酸。
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