溜蝦仁的做法?海蝦10隻、蝦仁250克、花生油适量、澱粉适量、生姜少許、大蒜半頭、韭菜1根、醬油1勺、蚝油1勺、鹽适量、味精少許、幹辣椒1把（20根）、川紅花椒（或青花椒）一小把，接下來我們就來聊聊關于溜蝦仁的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
溜蝦仁的做法
海蝦10隻、蝦仁250克、花生油适量、澱粉适量、生姜少許、大蒜半頭、韭菜1根、醬油1勺、蚝油1勺、鹽适量、味精少許、幹辣椒1把（20根）、川紅花椒（或青花椒）一小把。
制作方法：蝦去掉頭、蝦腦、有時間可以去掉蝦線，洗淨，瀝水待用。蝦仁洗淨，瀝水，放入少量鹽，澱粉，抓勻備用。幹辣椒剪段，大蒜去皮橫切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。
鍋裡放适量油，蝦仁涼油下鍋。随着油溫上升，蝦仁變白變Q，澱粉呈透明狀。盛出待用。鍋裡留餘油，中火，将姜片倒入爆鍋，然後放入幹辣椒、花椒，辣椒稍變色。
倒入大蝦，放入少許鹽，将蝦炒至外皮桔紅吐紅油。放入蒜片繼續煸炒至蝦皮酥脆，倒入醬油繼續翻炒片刻，直至吐油。倒入溜好的蝦仁，翻炒片刻。炒勻後裝盤，撒上韭菜碎即可。
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