【特點】 肉質鮮紅，皮白光潔晶瑩，鹵凍透明，質地醇酥，油潤不膩，滋味鮮香
【原料】 豬蹄，粗鹽，蔥結，姜片，紹酒。
【制作過程】 将豬蹄刮洗幹淨，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案闆上，用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸腌制後取出，放入冷水内浸泡一小時，取出刮除皮上污物，用溫水漂淨，豬蹄皮朝上入鍋，加蔥結，姜片，紹酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，蓋上空盆，壓平後，将鍋内湯鹵燒沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鮮肉皮凍凝結，即成水晶肴蹄。
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水晶肴肉的正宗做法（
更新时间：2024-10-09 00:39:02
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