相信大家對銀耳很熟悉吧，銀耳作為我國傳統的食用菌，是餐桌上常見的美食，深受廣大人民所喜愛。

銀耳在中國有着悠久的曆史。明清時期，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品，如清代女官德齡所著《禦香飄渺錄》中所說:“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。”由此可見，野生銀耳在古代的珍貴性。

銀耳作為古代貴族的養生佳品，自然也有很多功效。古今史著和曆代醫學家通過臨床驗證，确認銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但銀耳的質量尤為重要。

那麼好的銀耳該怎麼選呢？

從外形上來看，不同質量的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較幹燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。

而普通的銀耳就差一些了。顔色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8厘米~12厘米之間。

較差的銀耳白色中就帶着米黃色了。摸起來不覺得幹燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下。

從味道上來看，銀耳本身是沒有味道的，買的時候可取拿一點嘗嘗，如果對舌頭有刺激性或有辣的感覺，那就證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

市面上賣的大多數都是幹銀耳，買回家之後的第一步就是要泡發，那麼怎麼泡發才能更好吃呢？下面小編就來教教大家。

1、先把銀耳放入涼水中浸泡1到1.5小時(冬季可用溫水)，然後把雜質清洗幹淨。

2、銀耳泡發後體積會膨脹很多，所以要适量泡發，以免泡得太多吃不完。

3、銀耳煮完後當天食用最好，其實食材大多如此，都是新鮮的好吃，隔夜以後味道會變差，但所謂銀耳湯過夜後其營養成分減少，并産生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳，大家不要輕信。

挑選好銀耳，泡發之後，下一步自然是制作美食了，銀耳的制作方法有很多，小編給大家整理幾個美味又有營養的做法，趕快記下來吧。

一、木瓜銀耳薏米羹

材料:木瓜100g，薏米50g，銀耳5g。

做法:薏米洗淨，用清水浸泡2小時;幹銀耳清水泡發後清洗幹淨，去掉根部，撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滾刀塊;将泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開後轉小火炖1小時，至薏米銀耳軟爛;然後将切塊的木瓜放入，繼續炖15分鐘即可。

二、山楂銀耳粥

原料:山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。

做法:把山楂洗淨，去籽，切片，銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀;大米淘洗幹淨。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲内，加入冰糖和清水，如常規将其煮熟即成。

三、銀杞明目湯

原料:銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽各适量。

制法:将雞肝洗淨，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗淨，撕成小片，用清水浸 泡待用;茉莉花擇去花蒂，洗淨，放入盤中;枸杞洗淨待用。将鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，随即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

另外，銀耳雖然藥用價值很高，但是也有需要注意的地方，首先，雖說銀耳可以潤肺養肝，但是如果長期或者過多的食用，會有生痰的現象。其次，陰虛體質的人不适合食用，不然可能會出現手腳冰冷、抵抗力下降的現象。還有，一次不得過多的食用銀耳，銀耳難以消化，食用太多會造成腸胃的堵塞從而引起腸胃炎等一系列的疾病。

通過上文給大家做出的介紹，相信你們對銀耳的了解更深一些了。小編也提醒大家不要隻顧着它對我們身體的好處就過多的食用。其次銀耳的醫用價值也是非常高的，可以幫助睡眠、提神醒腦等作用。但是年齡還小的寶寶最好是少食用銀耳，因為銀耳是不容易被煮爛的，而且小孩子的咀嚼能力都是比較低的，吃太多到腸胃裡不能消化對身體是會造成不好的反應的。