春天到了，各種新鮮食材大量上市，要說最應季的莫過于各種芽苗菜。芽苗菜不僅順應生發之氣，還能幫助我們清熱、降春燥。

　　除了大家都熟悉的豆芽，還有不少應季芽苗菜，營養價值同樣很豐富。今天就來為大家介紹一下不同芽苗菜制成的美味菜肴~

　　一、黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽

　　營養豐富，但養生各有針對性

　　豆芽是最家常實惠的芽菜，豆子發芽之後，從主食變成了蔬菜，營養成分也随之改變，維生素含量大大增加，特别是維C含量增加尤為明顯。以黃豆芽為例，原本黃豆中基本不含維生素C，但其發芽後，每百克約含維生素C9~21毫克。

　　1、黃豆芽

　　黃豆芽富含維生素B2，有助于預防及改善春季多發的口角發炎等症狀；蛋白質含量為4.4g/100g，是綠豆芽的2倍多；鉀含量為175mg/100g，是綠豆芽的5倍。

　　除此之外，黃豆芽在健脾利濕方面相對較強，尤其适合有面色萎黃、氣短乏力、食少納呆、大便溏稀等脾虛症狀的人群食用。

　　2、綠豆芽

　　綠豆芽味甘性寒，清熱利水的效果比綠豆更強，還可以利尿、解酒毒。它的熱量僅為黃豆芽的一半，脂肪和碳水化合物含量相對較低，更适合需要減肥、降脂的人食用。

　　3、黑豆芽

　　黑豆芽味甘，性微涼，歸脾胃經，被中醫稱為“大豆黃卷”，疏肝理氣效果最佳。它還富含鈣、鐵、磷等礦物質以及花青素，抗氧化效果相對更好，營養價值要高于黃豆芽和綠豆芽。

　　巧烹春三芽

　　【做法】

　　1、黃豆芽焯水二三十秒撈出；綠豆芽摻入一點醋，防止水分流失；泡過的海蜇切絲，放入70℃左右的水裡面焯燙。

　　2、黃豆芽和黑豆芽一起下鍋，小火煸炒，基本成熟後開大火下入綠豆芽一起翻炒。

　　3、調入小半勺白糖、鹽，再烹入1小勺。最後加适量醬油增色。下入焯燙過的海蜇，快速炒散入味，翻炒均勻即可出鍋。

　　4、如何在家自制豆芽？

　　将豆子先放在水中泡發一夜，待其脹發後，揀去其中有黑點的，将剩下的好豆子放入一個敞口容器中。

　　往容器内倒入清水，直至沒過豆子，再用一塊濕毛巾蓋在豆子上。之後每天換一次水，并保持毛巾濕潤，待豆芽長到3~5厘米左右時，其營養最佳，最适合食用。

　　二、豌豆苗“青色入肝”

　　适合三高人群

　　豌豆苗青色入肝，抒發肝氣，它富含纖維素，有助于通便，還有利水消腫、和中健脾、生津止渴的作用，非常适合三高病人食用。

　　溫拌豌豆苗

　　【材料】

　　豌豆芽、蒜末、蔥花。

　　【做法】

　　鍋中少油，放入蒜末、蔥花煸香後，加入醋、鹽、糖、醬油、烏梅水調成溫拌汁，淋在豌豆苗上即可。

　　三、花生芽

　　營養翻倍的“長壽芽”

　　花生芽被稱為“長壽芽”，其白藜蘆醇含量是未萌芽花生的5倍以上，有抗氧化、延衰老、護心髒、輔助防癌等健康作用。

　　花生發芽後，維生素C含量顯著增加，甚至還可能超過黃豆芽、綠豆芽；脂肪含量明顯降低，對于血脂控制來說更為有利。

　　而且花生原本就富含蛋白質，發芽5天後其含量還會進一步上升，部分還水解成為了氨基酸，易于人體吸收的同時口感也變得更好。

　　長壽芽小酥肉

　　【做法】

　　1、豬梅肉切條，加料酒、生抽、花椒面、紅薯澱粉腌制上漿，然後下鍋炸制，炸至金黃酥脆，撈出備用。

　　2、鍋内少油，加入一顆八角，少許蔥姜爆香，然後下入打勻的蛋液炒散。

　　3、雞蛋炒至略帶焦色，加入開水，下入炸好的小酥肉，小火慢炖25分鐘。

　　4、酥肉燒制酥爛後，花生芽去掉花生衣，洗淨下鍋，燒制2分鐘左右即可出鍋。

　　四、蘿蔔苗化痰通便

　　老年人要常吃

　　蘿蔔苗入脾經、胃經和肺經，有化痰、導氣、通便的作用，非常适合老年人食用，經常便秘的人也适合吃它。

　　蘿蔔芽煎餅

　　【做法】

　　1、鍋裡少油，下入蔥姜末和裡脊肉末炒香，放入焯過水的胡蘿蔔、土豆丁下鍋煸炒，加入蚝油調味，盛出備用。

　　2、三份黃豆面，一份白面混合，加一點鹽和糖，用30度溫水調成酸奶狀的面糊。

　　3、鍋底刷油，小火倒入餅糊，餅糊成型後，打入雞蛋、撒上芝麻、蔥花、香菜，翻面攤制。

　　4、翻面後刷上甜面醬、海鮮醬，将炒好的餡料放在餅上，最後放入蘿蔔苗，卷起即可。

　　,