秘制紅燒帶魚的做法,調味是重點,調不好味道就好不了
紅燒的方法做很多菜都是很好吃的,所以這種方法也就被很多人喜歡,不管是素菜還是肉類的食材,都是可以用紅燒的方法來制作,而且是能夠做出非常好的味道來,這對于我們的身體健康來說也是會有很大的好處。味道好了我們才能夠吃更多的菜,身體才能夠得到更多的營養幫助,抵抗力才會強。要不然身體得不到充足的營養補充,那麼健康就無從談起了。帶魚這種食材也算是比較高營養的了,不光是會有好的味道,更重要的是還有更好的營養成分,能夠讓我們的身體保持很好的狀态。帶魚做成紅燒的,也是會有非常好的味道享受。
帶魚的營養成分比很多淡水魚豐富,主要是因為它是屬于深海魚類的一種,雖然跟三文魚等名貴的食材相比,營養成分上可能會少了一些,但跟三文魚的價位相比,這種差距幾乎是可以忽略不計。所以從這個角度看,帶魚的營養價值和它的經濟價值相比還是非常的超值的,性價比也是非常的高。普通老百姓消費不起三文魚這樣的食材,那麼吃帶魚這樣的食材也是可以給我們的身體提供很好的蛋白質、氨基酸、微量元素等衆多的營養成分,一樣是可以讓身體保持非常健康的狀态。在生活中我們可以做成多種的菜式來吃,紅燒帶魚算是其中的一種,這種秘制的做法大家可以參考一下。
配料:帶魚800克,花椒5克,蔥一根,蒜2瓣,姜一塊,鹽4克,糖一勺,料酒一勺,生抽一勺,香醋一勺,幹辣椒4個,胡椒粉一勺。
步驟一:帶魚要先處理幹淨,把内髒還有頭尾都給去除幹淨,然後沖洗幹淨,帶魚的腥氣味算是比較大的,一定是要用料酒、蔥姜花椒一起腌制一下,最好是用高濃度的白酒,這樣能夠有效的去掉帶魚上的腥氣味,讓味道變得很好。
步驟二:腌制好的帶魚要把身上的水分給充分的吸幹,然後把帶魚蘸上面粉,這一步是非常關鍵的,不僅是防止魚肉散掉,而且炸出來之後還會很好看,然後起鍋燒油,把帶魚放到鍋中開始炸,帶魚進鍋之後不要馬上翻動,要等一會再翻動。
步驟三:炸到金黃色的程度後就可以撈出來了。
步驟四:準備好蔥姜蒜等調味料,這是做好紅燒帶魚的關鍵,最好是用香蔥,味道會更好。
步驟五:清水、生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉一起攪拌成醬汁備用,這也是做好紅燒帶魚的關鍵。
步驟六:起鍋燒油,油溫七成的時候下蔥姜蒜爆香,随後放帶魚段,再把醬汁放進去。
步驟七:倒入淹過帶魚的開水,放蔥葉、幹辣椒一起煮,煮開之後小火焖煮到湯汁收幹就可以出鍋了。
這道菜的制作是非常簡單的,重點就在于去腥,然後炸的時候先裹面,随後炸的時候火候不要大,攪拌好醬汁,這樣就能夠做出味道非常好的紅燒帶魚了。
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