這道辣子雞是我們家那邊的做法,農村經常這麼做,可能和食堂的做法有一定的差别,不同的區域有不同的做法,下面我們就了解一下做法。
食材:土雞半隻。
調料:蔥姜蒜、幹辣椒、尖椒、八角、桂皮、生抽、老抽、甜面醬、料酒、精鹽、食用油
具體做法:
1、處理雞塊:雞塊剁成大塊,涼水入鍋,煮沸後去掉浮抹,雞塊撈出備用。
2、起鍋爆炒蔥姜;而後下鍋紅辣椒、八角、桂皮,炒出來香味,一定要小火。
3、加入準備好的雞塊,翻炒出香味,表面發黃即可。
4、放入料酒、炒均勻,再加入生抽,老抽,給雞塊上色。
5、計入适量的開水,沒過雞肉,大火煮開,而後轉小火煮至雞肉熟爛。
6、加入青尖椒,大火收汁,出鍋即可。
做法要點:
1、雞要新鮮,最好是活雞。
2、甜面醬要炒出來香味,喜歡吃辣的,可以多放些辣椒。
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