這道辣子雞是我們家那邊的做法，農村經常這麼做，可能和食堂的做法有一定的差别，不同的區域有不同的做法，下面我們就了解一下做法。
食材：土雞半隻。
調料：蔥姜蒜、幹辣椒、尖椒、八角、桂皮、生抽、老抽、甜面醬、料酒、精鹽、食用油
具體做法：
1、處理雞塊：雞塊剁成大塊，涼水入鍋，煮沸後去掉浮抹，雞塊撈出備用。
2、起鍋爆炒蔥姜；而後下鍋紅辣椒、八角、桂皮，炒出來香味，一定要小火。
3、加入準備好的雞塊，翻炒出香味，表面發黃即可。
4、放入料酒、炒均勻，再加入生抽，老抽，給雞塊上色。
5、計入适量的開水，沒過雞肉，大火煮開，而後轉小火煮至雞肉熟爛。
6、加入青尖椒，大火收汁，出鍋即可。
做法要點：
1、雞要新鮮，最好是活雞。
2、甜面醬要炒出來香味，喜歡吃辣的，可以多放些辣椒。
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