廣式雞仔餅太好吃了!我家過年做幾十盒,送給親朋好友,喜慶又有面子。過年了,濃濃的年味在街頭開始,街邊的廣東特産店、餅店、廣州老字号餅屋,都推出雞仔餅禮盒,滿街飄香。雞仔餅,不用買,教你在家做,自己做方便實惠,送禮大氣!
雞仔餅是廣州傳統特色小吃,口感豐富、甘香酥脆,逢年過節、送禮,很多人喜歡拿着雞仔餅去做客,老小愛吃。雞仔餅有傳統的口味,還不斷改良,符合現在年輕人的口味:檸檬口味雞仔餅、陳皮口味雞仔餅、金桔口味雞仔餅,深得大家喜歡。
雞仔餅,主要分2部分:雞仔餅的皮、雞仔餅餡料。其中餡料有果仁和調味料,果仁:花生炒熟去皮、瓜子仁烘香、芝麻炒熟、冰肉、潮州粉。調味:鹽、南乳、蒜蓉、五香粉、胡椒粉、南乳汁、香油。雞仔餅的皮:面粉、食粉、麥芽糖、糖粉、花生油。冰月是雞仔餅的靈魂,冰月就是肥豬肉切碎,放白砂糖、玫瑰露,攪拌腌制,放冰箱2天。
【廣式雞仔餅】食材:面粉500克、麥芽糖100克、糖漿220克、小蘇打2克、花生油120克。雞仔餅餡料:2100克。其中餡料,我提前準備好,混合了,用保鮮盒裝好。花生、芝麻、瓜仁都是去皮之後炒熟。
表面刷蛋液:1個蛋黃,1小勺清水,攪拌均勻。烘焙:180度、25分鐘。
步驟1:面粉,取500克取出來,過篩。做雞仔餅用低筋粉面粉口感更酥脆,适合不用攪拌起筋的面皮。
步驟2:把麥芽糖、糖漿、攪拌均勻,接着加小蘇打攪拌,最後加入花生油,攪拌濃稠狀,不能油層分離。
步驟3:過篩的面粉,加入上一步驟,順時針攪拌。不要大力,容易起筋,面粉與液體完全融合,就可以不攪拌了。
步驟4:蓋上蓋子或者保鮮膜、濕布都可以,靜放30分鐘,讓面粉醒發,更細膩。
步驟5:雞仔餅1個50克,雞仔餅的皮15克、雞仔餅的餡料35克。取一小團皮,放在手掌心按壓放入餡料,包裹起來,最好壓扁,放入烤盤。
步驟6:把做好的雞仔餅,均勻碼入烤盤,烤盤需要墊一層矽油紙。在雞蛋餅的表面刷蛋液。
步驟7:烤箱預熱,180度,25分鐘,預熱好,把烤盤放入烤箱,烤熟即可。過年做雞仔餅很多,繼續相同的方法,把雞仔餅全部烤完即可。
【sourcehe溫馨小貼士】1.每個烤箱不同,時間和溫度略有差異。隻要把雞仔餅表面烤至金黃色即可。如果溫度太高,容易焦脆,可以在烤盤的雞仔餅上,蓋一層矽油紙。2.雞仔餅的烤熟放涼就可以裝入密封袋子,避免廣東的回潮天氣,受潮。3.雞仔餅的餡料,可以更加自己喜歡加不同的果仁,冰肉、腐乳都是雞仔餅的靈魂,記得添加哦。
廣式雞仔餅,你學會做了嗎?如果你也喜歡吃廣東特産的雞仔餅,可以自己做。送禮,誠意滿滿,具有廣東特色,喜慶又好吃。提前祝大家春節快樂!
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