廚師長教你做雞肉的做法-tft每日頭條

　　我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食~

　　【廣式啫啫雞的家常做法】

　　關于吃雞的最高境界，在全國各個城市中，如果廣東人說排第二，那就沒人敢排第一了，廣東人的生活似乎離不開雞！吃法有白切、鹽焗、吊燒、蔥油、清蒸、手撕.......千變萬化讓人眼花缭亂，更有從來沒有一隻雞，能活着離開廣東的說法，今天阿飛和大家分享啫啫雞的做法，烹調方法就是将食材放入加熱的煲内，利用煲仔的熱能把食材本身的水分逼出來将食材慢慢焗熟，出鍋後的啫啫雞咕嘟的冒着泡，砂鍋内“滋滋”聲不絕于耳，整個過程不加一滴水，醬香濃郁，雞肉又滑又嫩，比飯店的還好吃，喜歡的朋友一起來學習一下吧~

　　廚師長教你做雞肉的做法（廚師長教你雞肉創新做法）(1)

　　【啫啫雞】——醬香濃郁肉質滑嫩 材料準備：

　　【主料】山黃雞一隻

　　【配菜】生姜/大蒜/洋蔥/小蔥/小米椒/米酒100克/白酒

　　【配料】食鹽2克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖/料酒10克/生抽10克/老抽3克/柱候醬10克（沒有可以用海鮮醬或者蚝油代替）

　　廚師長教你做雞肉的做法（廚師長教你雞肉創新做法）(2)

　　——【具體制作方法】——

　　第一步：腌制—我們準備山黃雞一隻，剁掉雞腳趾和雞屁股，再把山黃雞剁成均勻的小塊，放入盆中，加入适量清水，洗淨雞塊上的血漬以後撈出，擠幹水分備用，水分一定要控幹，雞塊才能更好的吸收料汁入味，然後，我們把雞塊腌一下，盆中加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克調色，柱候醬10克，用手反複攪拌，把所有料汁都打進雞塊裡面，抓入一小把澱粉，抓拌均勻腌制15分鐘~

　　廚師長教你做雞肉的做法（廚師長教你雞肉創新做法）(3)

　　阿飛唠叨：澱粉能夠鎖住雞塊中的水分口感更嫩

　　第二步：配菜—準備生姜一塊，切成丁，大蒜一把，切成小粒，洋蔥一個，切成小塊，把粘在一起的打散，烹饪時更好的入味，小蔥兩根，切成段，小米椒幾個，切成條備用~

　　廚師長教你做雞肉的做法（廚師長教你雞肉創新做法）(4)

　　第三步：烹饪—食材全部準備好以後，我們開始烹饪，把砂鍋放在火上燒熱，加入适量的植物油，放入洋蔥等小料，炒出香味，倒入腌好的雞塊，不停的翻動，防止糊底，炒出雞塊中的油脂，雞塊炒香以後，加入米酒100克（米酒能夠去腥提鮮）~

　　廚師長教你做雞肉的做法（廚師長教你雞肉創新做法）(5)

　　第四步：出鍋保持小火煸炒8分鐘左右，雞塊炒香炒熟以後，加入蔥段和小米椒，蓋上鍋蓋，從鍋邊淋入少許高度白酒焖煮1分鐘，充分釋放出白酒的香味，一分鐘以後即可關火上桌（炒鍋一定要充分燒熱以後，再放小料，否則香味不足）~

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　　阿飛推薦：醬香濃郁肉質嫩滑的啫啫雞，如果您喜歡的話歡迎點贊、轉發、收藏、評論~

　　【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

　　文章編輯：柒柒喝喝