我是阿飛,每天都有幾道家常菜分享給你,關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食~
【廣式啫啫雞的家常做法】
關于吃雞的最高境界,在全國各個城市中,如果廣東人說排第二,那就沒人敢排第一了,廣東人的生活似乎離不開雞!吃法有白切、鹽焗、吊燒、蔥油、清蒸、手撕.......千變萬化讓人眼花缭亂,更有從來沒有一隻雞,能活着離開廣東的說法,今天阿飛和大家分享啫啫雞的做法,烹調方法就是将食材放入加熱的煲内,利用煲仔的熱能把食材本身的水分逼出來将食材慢慢焗熟,出鍋後的啫啫雞咕嘟的冒着泡,砂鍋内“滋滋”聲不絕于耳,整個過程不加一滴水,醬香濃郁,雞肉又滑又嫩,比飯店的還好吃,喜歡的朋友一起來學習一下吧~
【啫啫雞】——醬香濃郁肉質滑嫩 材料準備:
【主料】山黃雞一隻
【配菜】生姜/大蒜/洋蔥/小蔥/小米椒/米酒100克/白酒
【配料】食鹽2克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖/料酒10克/生抽10克/老抽3克/柱候醬10克(沒有可以用海鮮醬或者蚝油代替)
——【具體制作方法】——
第一步:腌制—我們準備山黃雞一隻,剁掉雞腳趾和雞屁股,再把山黃雞剁成均勻的小塊,放入盆中,加入适量清水,洗淨雞塊上的血漬以後撈出,擠幹水分備用,水分一定要控幹,雞塊才能更好的吸收料汁入味,然後,我們把雞塊腌一下,盆中加入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,料酒10克去腥,生抽10克,老抽3克調色,柱候醬10克,用手反複攪拌,把所有料汁都打進雞塊裡面,抓入一小把澱粉,抓拌均勻腌制15分鐘~
阿飛唠叨:澱粉能夠鎖住雞塊中的水分口感更嫩
第二步:配菜—準備生姜一塊,切成丁,大蒜一把,切成小粒,洋蔥一個,切成小塊,把粘在一起的打散,烹饪時更好的入味,小蔥兩根,切成段,小米椒幾個,切成條備用~
第三步:烹饪—食材全部準備好以後,我們開始烹饪,把砂鍋放在火上燒熱,加入适量的植物油,放入洋蔥等小料,炒出香味,倒入腌好的雞塊,不停的翻動,防止糊底,炒出雞塊中的油脂,雞塊炒香以後,加入米酒100克(米酒能夠去腥提鮮)~
第四步:出鍋保持小火煸炒8分鐘左右,雞塊炒香炒熟以後,加入蔥段和小米椒,蓋上鍋蓋,從鍋邊淋入少許高度白酒 焖煮1分鐘,充分釋放出白酒的香味,一分鐘以後即可關火上桌(炒鍋一定要充分燒熱以後,再放小料,否則香味不足)~
阿飛推薦:醬香濃郁肉質嫩滑的啫啫雞,如果您喜歡的話歡迎點贊、轉發、收藏、評論~
【第一美食,您餐桌上的“活”菜譜】
文章編輯:柒柒喝喝
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