飯店的辣椒油為何那麼好吃?大廚:牢記這2個步驟,香辣又過瘾 我媳婦說我最近一段時間,廚藝進步不少,給她做的紅燒鲫魚、清蒸鲈魚、爆炒花甲、糖醋排骨等菜肴都非常的好吃,讓我給她說說這其中的竅門。
我想了想說道:“有一段時間,我給你做的家常菜、下飯菜,食材還是那些食材,不好吃的原因是我在追究食材的本味,調味料使用的少,隻有食鹽、胡椒粉、生抽、老抽等基本調味料。”
最近一段時間,可能是我對美食的看法發生了改變,也可能是自我認知的提升,我開始借助于一些調味料來豐富菜肴的味道,比如:野山椒、泡椒、剁椒、香八寶、豆瓣醬、老幹媽牛肉醬等。
這些調味料的加入,讓菜肴的味道變得非常的複合,比如我在做青椒炒肉絲的時候,會使用澱粉來腌制裡脊肉,讓肉絲炒制的時候更加嫩滑,調味的時候會加入野山椒和香八寶,讓青椒炒肉絲的味道,稍微帶一點酸辣的味道,同時在出鍋前加入香八寶,有了黃豆、花生米的加入,青椒炒肉絲的味道也變得更加鮮美。味道複合多元化,自然會感覺到好吃。
我媳婦聽完我的解釋,說道:“你會做辣椒醬嗎?我們在超市購買的老幹媽雖然也是辣椒醬,但我還是更喜歡上次我們去吃油潑面家的油潑辣子,你會做嗎?”
油潑辣子也好,辣椒油也罷,那不比下廚房做菜簡單,你要是喜歡,我明天給你做一盆,一定是飯店辣椒油的那個味道。
飯店的辣椒油為何那麼好吃?大廚:牢記這2個步驟,香辣又過瘾,您在家會經常制作辣椒油嗎?大家可以在評論區留言,說說您的看法?
一、制作辣椒油,不可以忽視的2個步驟? 多年前,我在家也給我媳婦做過辣椒油,隻不過那時的我走了捷徑,在家熬制辣椒油的過程中,加入了小半瓶老幹媽,給我制作的辣椒油提升了味道,喜歡吃老幹媽的小夥伴會非常喜歡,比如我媳婦,但吃的多了,還是老幹媽的味道,同飯店裡的辣椒油還是有本質上的區别,做過幾次之後,我媳婦就沒讓我做了,麻煩不說,還是需要購買老幹媽。
之後的我,制作辣椒油從依賴老幹媽到自己調味制作出香濃的辣椒油,還是經曆過許多的坎坷和挫折,抛開食材的香料,我們先給大家說說制作辣椒油不可忽略的2個步驟?
制作辣椒油,幹辣椒是需要炒制的嗎?
幹辣椒炒過之後,幹辣椒中的水分進一步蒸發,搗碎的過程也更加容易,通過炒制,也能激發出幹辣椒的香味,這也就是飯店裡的辣椒油香味那麼濃郁的“秘密”,當我們吃到香味非常濃郁的辣椒油,還是能夠刺激我們食欲的。
制作好辣椒油,需要放入少許的陳醋焖上一段時間
幹辣椒在鍋中炒制之後,通常情況下我們都會将其搗碎,然後在這個過程中,我們也會放入一些白芝麻、花生米等,同幹辣椒一起搗碎,然後再淋入我們經過特制的熱油,進一步激發辣椒油的香味,好多小夥伴做到這裡,辣椒油的制作過程就結束了。
實際上後面的步驟好多小夥伴都不知道,熱油澆鍋辣椒碎之後,趁熱來一點點老陳醋,不用太多,極少的量,然後将辣椒油用杯蓋蓋上,“焖”上一段時間,這樣做的好處,辣椒在熱油的餘溫下,香味會進一步釋放,同時因為陳醋的加入,辣椒油的色澤也會更加紅亮。
二、制作辣椒油的一些技巧? 1、制作辣椒油,需要的原材料比較簡單,各品種的幹辣椒、洋蔥、蔥姜蒜、少許的香料、花生油等,我們在制作香油的時,也就是油炸洋蔥、蔥姜蒜的時候,需要小火慢炸,這一點非常重要,因為火太大,容易糊鍋。
2、香油炸好之後,趁熱淋入盛有幹辣椒的碗中,隻不過,為了完全激發所有已經搗碎的幹辣椒,我們需要少量多次,這樣才能完全激發出所有幹辣椒的香味。
3、除了我們搗碎的幹辣椒,還是需要準備少許那種非常細的辣椒面,大家可以在超市購買一些四川那邊出品的袋裝的蘸料粉,包含了辣椒面和其他一些調味料,會讓我們制作好的辣椒油更加美味。
三、制作辣椒油的配方和比例? 1、食材:幹辣椒至少三種,準備少許的辣椒面、白芝麻、食鹽、香葉、桂皮、花椒、香蔥、生姜、香蔥、洋蔥等。
2、制作香油,鍋中多放一些花生油,放入洋蔥、香蔥、香菜、桂皮、花椒、生姜等,在鍋中小火慢炸,炸出各種香料的香味,炸至鍋中的各種香料焦黃後夾出。
3、準備另外一個炒鍋,将幹辣椒清洗幹淨瀝幹水分之後,剪成小段,放入鍋中也是小火慢炒,完全炒幹水分,炒出香味後放涼,之後進行搗碎,搗碎的過程可以少許的花生米一起。
4、炒過的幹辣椒搗碎之後,放入一個大碗中,再放入我們事先準備好的熟的白芝麻、辣椒粉,攪拌均勻後分多次少量的淋入我們炒好的熱油,一邊淋入一邊攪拌,等到全部淋入,同時攪拌均勻後,香辣開胃的辣椒就做好了。
5、加入少許的陳醋,蓋上蓋子,焖上一段時間,這樣的辣椒油會更加美味更加香濃。
四、制作辣椒油,應該選擇哪幾種幹辣椒? 1、貴州子彈頭
又叫做朝天椒,非常的辣而且香味濃郁,但是這種辣椒價格貴,辣度高,隻使用這一種辣椒,太辣會讓我們無法适應,所以,隻需要一點點,然後搭配其他的幹辣椒。
2、四川二荊條
這種幹辣椒比較溫和,簡單來說,就是不怎麼辣,但是它味道好,特别香,加入二荊條可以增加辣椒油的香味。
3、河南新一代
這種幹辣椒,制作出來的辣椒油色澤非常的好,又香又辣,大家在農貿市場購買的時候,注意挑選。
總結:大家可以多購買一些二荊條,搭配子彈頭和河南新一代,這兩種幹辣椒算是配料,數量不用太多,二荊條可以多一些。
寫到最後,還想啰嗦幾句,飯店的辣椒油為何那麼好吃?大廚:牢記這2個步驟,香辣又過瘾。
幹辣椒炒過之後,幹辣椒中的水分進一步蒸發,搗碎的過程也更加容易,通過炒制,也能激發出幹辣椒的香味,這也就是飯店裡的辣椒油香味那麼濃郁的“秘密”,當我們吃到香味非常濃郁的辣椒油,還是能夠刺激我們食欲的。
熱油澆鍋辣椒碎之後,趁熱來一點點老陳醋,不用太多,極少的量,然後将辣椒油用杯蓋蓋上,“焖”上一段時間,這樣做的好處,辣椒在熱油的餘溫下,香味會進一步釋放,同時因為陳醋的加入,辣椒油的色澤也會更加紅亮。
我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這裡希望我們能夠給您!
,