飯店的辣椒油為何那麼好吃？大廚：牢記這2個步驟，香辣又過瘾 我媳婦說我最近一段時間，廚藝進步不少，給她做的紅燒鲫魚、清蒸鲈魚、爆炒花甲、糖醋排骨等菜肴都非常的好吃，讓我給她說說這其中的竅門。

　　我想了想說道：“有一段時間，我給你做的家常菜、下飯菜，食材還是那些食材，不好吃的原因是我在追究食材的本味，調味料使用的少，隻有食鹽、胡椒粉、生抽、老抽等基本調味料。”

　　最近一段時間，可能是我對美食的看法發生了改變，也可能是自我認知的提升，我開始借助于一些調味料來豐富菜肴的味道，比如：野山椒、泡椒、剁椒、香八寶、豆瓣醬、老幹媽牛肉醬等。

　　這些調味料的加入，讓菜肴的味道變得非常的複合，比如我在做青椒炒肉絲的時候，會使用澱粉來腌制裡脊肉，讓肉絲炒制的時候更加嫩滑，調味的時候會加入野山椒和香八寶，讓青椒炒肉絲的味道，稍微帶一點酸辣的味道，同時在出鍋前加入香八寶，有了黃豆、花生米的加入，青椒炒肉絲的味道也變得更加鮮美。味道複合多元化，自然會感覺到好吃。

　　我媳婦聽完我的解釋，說道：“你會做辣椒醬嗎？我們在超市購買的老幹媽雖然也是辣椒醬，但我還是更喜歡上次我們去吃油潑面家的油潑辣子，你會做嗎？”

　　油潑辣子也好，辣椒油也罷，那不比下廚房做菜簡單，你要是喜歡，我明天給你做一盆，一定是飯店辣椒油的那個味道。

　　飯店的辣椒油為何那麼好吃？大廚：牢記這2個步驟，香辣又過瘾，您在家會經常制作辣椒油嗎？大家可以在評論區留言，說說您的看法？

　　一、制作辣椒油，不可以忽視的2個步驟？ 多年前，我在家也給我媳婦做過辣椒油，隻不過那時的我走了捷徑，在家熬制辣椒油的過程中，加入了小半瓶老幹媽，給我制作的辣椒油提升了味道，喜歡吃老幹媽的小夥伴會非常喜歡，比如我媳婦，但吃的多了，還是老幹媽的味道，同飯店裡的辣椒油還是有本質上的區别，做過幾次之後，我媳婦就沒讓我做了，麻煩不說，還是需要購買老幹媽。

　　之後的我，制作辣椒油從依賴老幹媽到自己調味制作出香濃的辣椒油，還是經曆過許多的坎坷和挫折，抛開食材的香料，我們先給大家說說制作辣椒油不可忽略的2個步驟？

　　制作辣椒油，幹辣椒是需要炒制的嗎？

　　幹辣椒炒過之後，幹辣椒中的水分進一步蒸發，搗碎的過程也更加容易，通過炒制，也能激發出幹辣椒的香味，這也就是飯店裡的辣椒油香味那麼濃郁的“秘密”，當我們吃到香味非常濃郁的辣椒油，還是能夠刺激我們食欲的。

　　制作好辣椒油，需要放入少許的陳醋焖上一段時間

　　幹辣椒在鍋中炒制之後，通常情況下我們都會将其搗碎，然後在這個過程中，我們也會放入一些白芝麻、花生米等，同幹辣椒一起搗碎，然後再淋入我們經過特制的熱油，進一步激發辣椒油的香味，好多小夥伴做到這裡，辣椒油的制作過程就結束了。

　　實際上後面的步驟好多小夥伴都不知道，熱油澆鍋辣椒碎之後，趁熱來一點點老陳醋，不用太多，極少的量，然後将辣椒油用杯蓋蓋上，“焖”上一段時間，這樣做的好處，辣椒在熱油的餘溫下，香味會進一步釋放，同時因為陳醋的加入，辣椒油的色澤也會更加紅亮。

　　二、制作辣椒油的一些技巧？ 1、制作辣椒油，需要的原材料比較簡單，各品種的幹辣椒、洋蔥、蔥姜蒜、少許的香料、花生油等，我們在制作香油的時，也就是油炸洋蔥、蔥姜蒜的時候，需要小火慢炸，這一點非常重要，因為火太大，容易糊鍋。

　　2、香油炸好之後，趁熱淋入盛有幹辣椒的碗中，隻不過，為了完全激發所有已經搗碎的幹辣椒，我們需要少量多次，這樣才能完全激發出所有幹辣椒的香味。

　　3、除了我們搗碎的幹辣椒，還是需要準備少許那種非常細的辣椒面，大家可以在超市購買一些四川那邊出品的袋裝的蘸料粉，包含了辣椒面和其他一些調味料，會讓我們制作好的辣椒油更加美味。

　　三、制作辣椒油的配方和比例？ 1、食材：幹辣椒至少三種，準備少許的辣椒面、白芝麻、食鹽、香葉、桂皮、花椒、香蔥、生姜、香蔥、洋蔥等。

　　2、制作香油，鍋中多放一些花生油，放入洋蔥、香蔥、香菜、桂皮、花椒、生姜等，在鍋中小火慢炸，炸出各種香料的香味，炸至鍋中的各種香料焦黃後夾出。

　　3、準備另外一個炒鍋，将幹辣椒清洗幹淨瀝幹水分之後，剪成小段，放入鍋中也是小火慢炒，完全炒幹水分，炒出香味後放涼，之後進行搗碎，搗碎的過程可以少許的花生米一起。

　　4、炒過的幹辣椒搗碎之後，放入一個大碗中，再放入我們事先準備好的熟的白芝麻、辣椒粉，攪拌均勻後分多次少量的淋入我們炒好的熱油，一邊淋入一邊攪拌，等到全部淋入，同時攪拌均勻後，香辣開胃的辣椒就做好了。

　　5、加入少許的陳醋，蓋上蓋子，焖上一段時間，這樣的辣椒油會更加美味更加香濃。

　　四、制作辣椒油，應該選擇哪幾種幹辣椒？ 1、貴州子彈頭

　　又叫做朝天椒，非常的辣而且香味濃郁，但是這種辣椒價格貴，辣度高，隻使用這一種辣椒，太辣會讓我們無法适應，所以，隻需要一點點，然後搭配其他的幹辣椒。

　　2、四川二荊條

　　這種幹辣椒比較溫和，簡單來說，就是不怎麼辣，但是它味道好，特别香，加入二荊條可以增加辣椒油的香味。

　　3、河南新一代

　　這種幹辣椒，制作出來的辣椒油色澤非常的好，又香又辣，大家在農貿市場購買的時候，注意挑選。

　　總結：大家可以多購買一些二荊條，搭配子彈頭和河南新一代，這兩種幹辣椒算是配料，數量不用太多，二荊條可以多一些。

　　寫到最後，還想啰嗦幾句，飯店的辣椒油為何那麼好吃？大廚：牢記這2個步驟，香辣又過瘾。

　　幹辣椒炒過之後，幹辣椒中的水分進一步蒸發，搗碎的過程也更加容易，通過炒制，也能激發出幹辣椒的香味，這也就是飯店裡的辣椒油香味那麼濃郁的“秘密”，當我們吃到香味非常濃郁的辣椒油，還是能夠刺激我們食欲的。

　　熱油澆鍋辣椒碎之後，趁熱來一點點老陳醋，不用太多，極少的量，然後将辣椒油用杯蓋蓋上，“焖”上一段時間，這樣做的好處，辣椒在熱油的餘溫下，香味會進一步釋放，同時因為陳醋的加入，辣椒油的色澤也會更加紅亮。

　　我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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