雪花粉怎麼變低筋面粉-tft每日頭條

　　松軟的饅頭，香噴噴的煎餅，皮薄餡大的餃子，都離不開面粉。買過面粉的都知道，它的選擇可多了，富強粉、雪花粉、全麥粉、自發粉……一圈看下來，面沒選好，人先暈了。所以今天花小花就和大家說說這幾種面粉的區别。

　　通用粉——富強粉

　　富強粉是使用小麥種子最核心的部分磨出的面粉，全麥隻能出百分之七十的粉，所以又叫“70粉”。富強粉顔色潔白，雜質少，面筋含量較少，精細度高，吃起來口感也好，但相對的營養價值會有所下降。

　　雪花粉怎麼變低筋面粉（富強粉雪花粉全麥粉）(1)

　　現在市面上還有強化富強粉，在原有的面粉中添加了維生素和微量元素，可以起到補充營養的作用。富強粉可以做面條、餃子、餡餅等，吃起來勁道、爽滑。

　　顔值粉——雪花粉

　　雪花粉粉如其名，顔色潔白如雪，粉質順滑細膩。雪花面粉通常用小麥精華精制而成，面粉的蛋白質含量較高，在8-10.5%左右，因此制成的面食比較耐煮。

　　雪花粉怎麼變低筋面粉（富強粉雪花粉全麥粉）(2)

　　雪花粉不太适合做餅類或蛋糕類食品，比較适合做中式面食。因為精制程度高，營養有所流失，在做面食時，适量添加一些蔬菜、肉餡，可以彌補缺陷。

　　全能粉——麥芯粉

　　顧名思義，用小麥中心部位的胚乳磨成的粉，就是麥芯粉。麥芯粉色澤自然偏黃，筋度高，延伸性強，粉質細膩，口感順滑粘度較低。

　　雪花粉怎麼變低筋面粉（富強粉雪花粉全麥粉）(3)

　　麥芯粉帶有自然麥香，因為面食久煮不爛，也不混湯，所以經常用來包餃子，做面條。一些西式面點，如披薩、歐包等，也比較适合。

　　營養粉——全麥粉

　　相比上面這些用小麥部分磨成的精制面粉，全麥粉保留了更多的營養物質。小麥分為麸皮、胚芽、胚乳，其中麸皮裡面有豐富的礦物質和膳食纖維，維生素大部分保留在胚芽中，胚乳更多的是蛋白質。

　　雪花粉怎麼變低筋面粉（富強粉雪花粉全麥粉）(4)

　　全麥面粉用整顆小麥磨成粉，加工精度較低，營養損失較少，除普通人群可以食用外，也适合肥胖、便秘等特殊人群食用。不過全麥粉口感較差，想要嘗試的人還是需要謹慎選擇。

　　方便粉——自發粉

　　做饅頭、包子等面食，面粉需要發酵才能使用。新手小白掌握不好酵母粉的用量，這時候就可以選擇自發粉了。自發粉在普通面粉基礎上添加了酵母，隻需要加水即可，不需要考慮酵母含量。

　　雪花粉怎麼變低筋面粉（富強粉雪花粉全麥粉）(5)

　　不過自發粉也分為兩種，一種是不需要發酵的，加水和面即可上鍋蒸制。另一種需要發酵，水量和溫度還因季節變化有所不同，後一種比較适合經常做面食的人。

　　上面就是花小花為大家分享的幾種常見面粉的區别了，根據需求和喜好來買面粉，做出的面食才營養又美味。