松軟的饅頭,香噴噴的煎餅,皮薄餡大的餃子,都離不開面粉。買過面粉的都知道,它的選擇可多了,富強粉、雪花粉、全麥粉、自發粉……一圈看下來,面沒選好,人先暈了。所以今天花小花就和大家說說這幾種面粉的區别。
通用粉——富強粉
富強粉是使用小麥種子最核心的部分磨出的面粉,全麥隻能出百分之七十的粉,所以又叫“70粉”。富強粉顔色潔白,雜質少,面筋含量較少,精細度高,吃起來口感也好,但相對的營養價值會有所下降。
現在市面上還有強化富強粉,在原有的面粉中添加了維生素和微量元素,可以起到補充營養的作用。富強粉可以做面條、餃子、餡餅等,吃起來勁道、爽滑。
顔值粉——雪花粉
雪花粉粉如其名,顔色潔白如雪,粉質順滑細膩。雪花面粉通常用小麥精華精制而成,面粉的蛋白質含量較高,在8-10.5%左右,因此制成的面食比較耐煮。
雪花粉不太适合做餅類或蛋糕類食品,比較适合做中式面食。因為精制程度高,營養有所流失,在做面食時,适量添加一些蔬菜、肉餡,可以彌補缺陷。
全能粉——麥芯粉
顧名思義,用小麥中心部位的胚乳磨成的粉,就是麥芯粉。麥芯粉色澤自然偏黃,筋度高,延伸性強,粉質細膩,口感順滑粘度較低。
麥芯粉帶有自然麥香,因為面食久煮不爛,也不混湯,所以經常用來包餃子,做面條。一些西式面點,如披薩、歐包等,也比較适合。
營養粉——全麥粉
相比上面這些用小麥部分磨成的精制面粉,全麥粉保留了更多的營養物質。小麥分為麸皮、胚芽、胚乳,其中麸皮裡面有豐富的礦物質和膳食纖維,維生素大部分保留在胚芽中,胚乳更多的是蛋白質。
全麥面粉用整顆小麥磨成粉,加工精度較低,營養損失較少,除普通人群可以食用外,也适合肥胖、便秘等特殊人群食用。不過全麥粉口感較差,想要嘗試的人還是需要謹慎選擇。
方便粉——自發粉
做饅頭、包子等面食,面粉需要發酵才能使用。新手小白掌握不好酵母粉的用量,這時候就可以選擇自發粉了。自發粉在普通面粉基礎上添加了酵母,隻需要加水即可,不需要考慮酵母含量。
不過自發粉也分為兩種,一種是不需要發酵的,加水和面即可上鍋蒸制。另一種需要發酵,水量和溫度還因季節變化有所不同,後一種比較适合經常做面食的人。
上面就是花小花為大家分享的幾種常見面粉的區别了,根據需求和喜好來買面粉,做出的面食才營養又美味。
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