土雞蛋營養價值真的高些嗎?雞蛋因其營養豐富、物美價廉，一直是餐桌上最受歡迎的食材之一市場中通常有土雞蛋（草雞蛋）和普通雞蛋（洋雞蛋）兩種，不少商家在推銷産品時，一直聲稱土雞蛋更有營養，我來為大家科普一下關于土雞蛋營養價值真的高些嗎?以下内容希望對你有幫助!

土雞蛋營養價值真的高些嗎

雞蛋因其營養豐富、物美價廉，一直是餐桌上最受歡迎的食材之一。市場中通常有土雞蛋（草雞蛋）和普通雞蛋（洋雞蛋）兩種，不少商家在推銷産品時，一直聲稱土雞蛋更有營養。

然而事實真的是這樣嗎？有專家表示，土雞蛋和普通雞蛋的營養價值差别并不大，且土雞蛋感染細菌的可能性更大，食用需注意徹底做熟。

營養成分的差别不大

不少人認為土雞蛋是自然散養雞生産，營養更好，而普通雞蛋是雞場養殖雞所産，其營養價值不如土雞蛋。食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒對新京報記者表示，這是人們對于“純天然”的迷信，總體來說，土雞蛋和雞場養殖雞産的雞蛋營養價值沒有太大區别。“從營養分析來看，有研究發現，土雞蛋的脂肪含量較籠養蛋高約1%，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。在維生素和礦物質等營養素含量上，反而雞場飼雞産出的雞蛋略高于土雞蛋，這也可能是養雞場飼料中提供的營養物質更為充足。”

此外，公開資料也顯示，以 100g 雞蛋為例，土雞蛋脂肪含量是 6.4g、蛋白質 14.4g、鈣 76mg、鐵 4.7mg、維生素 A 0.199mg；而普通雞蛋含脂肪 8.8g、蛋白質 13.3g、鈣 56mg、鐵 2.0mg、維生素 A 0.234mg。二者營養價值差别并不大。

有消費者稱，土雞蛋的蛋黃确實比普通雞蛋更黃一點，口感也相對更好。由此，不少人推斷，土雞蛋的營養價值要高于普通雞蛋。對于這一點，上海同濟醫院營養科醫師吳萍曾在公開文章中表示，蛋黃顔色的深淺取決于家禽從飼料中攝取的類胡蘿蔔素和其他色素的數量和種類，與營養沒有直接關系。土雞蛋的口感更好是因為自然散養雞吃的東西更多樣化，所産的雞蛋風味更佳，而養雞場的雞吃的飼料都是科學配方，營養很全面但卻失去了自然的風味。

土雞蛋感染病菌的可能性更大

雖然土雞蛋風味更好一些，但卻存在安全隐患。阮光鋒表示，雞蛋本身很容易感染細菌，例如沙門氏菌和李斯特菌等，兩者對于人體都有健康威脅。在農村，土雞養殖沒有監管，到處亂跑覓食，還有可能會吃到各種被農藥污染的食物，其感染病菌的可能性會很大，其産出的雞蛋受病菌感染的可能性也更大。

而在現代養殖場裡，環境和衛生則相對規範。“現代規模化養殖的雞蛋，由于對飼料、環境等都有嚴格的控制，其實放心得多。” 阮光鋒說。

實際上，不管是土雞蛋還是普通雞蛋，食用時都應徹底做熟。吳萍表示，雞蛋徹底做熟再吃最有營養，也最安全。“平時盡量不要生吃雞蛋或者吃溏心雞蛋，因為生雞蛋的蛋白質結構緻密，不容易被消化吸收，且食用生雞蛋容易發生感染緻病菌食物中毒，也不要開水沖雞蛋食用，雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全被開水殺死，有腹瀉和感染寄生蟲病的風險。”

新京報記者 劉歡

編輯 祝鳳岚 校對 劉軍

來源：新京報