紅酒炖牛肉：木讷男人遇上激情女人，也會融化在女人的刻骨溫柔裡周忠應

　　“店家，切兩盤好牛肉，來兩壇好酒。”這是《水浒傳》裡常出現的鏡頭，于是總覺得牛肉不能缺酒，有酒有牛肉便是豪俠的江湖。我想，吃着牛肉喝着紅酒，這應該是現代人的浪漫了。牛肉吃了有勁，渾身都是力量，這是豪俠喜歡用牛肉下酒的原因吧。現代人喜歡紅酒，尤其是情侶到一起的時候，一邊吃着牛肉，一邊品着紅酒，我想這是浪到骨子裡的一種情調。紅酒增添情調，牛肉增加勁道，這樣的愛情一定會天翻地覆到地久到天長。

　　突然有一天，老婆跟我說，最近她學到了一道菜，叫紅酒炖牛肉。紅酒滲入牛肉，不就是美食界的一首詩嗎？我雖然不善飲酒，但我對紅酒炖牛肉充滿了期待，我想詩意的味道應該是人間最美的味道。

　　美國作家威廉·楊格說:“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它隻是水果而已；一旦壓榨後，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命”。我覺得這個創造紅酒炖牛肉的師傅應該是受了楊格的啟發，而研發了這首詩意的佳肴。紅酒是一種動物，也應該是柔情似水的動物，更像纏綿婉轉，小鳥依人的女人吧？

　　有人說紅酒如人生，失意時品味苦悶失落，得意時豪飲貪杯。我們知道一瓶好的紅酒需要經過采摘到初次發酵，過濾，再次發酵，然後進入橡木桶培養，溫度控制等複雜工序。葡萄保質期極短，紅酒卻有了比葡萄更多的營養價值，保質期成倍，甚至成百倍地增長了。就像有些内涵的女人，愈老愈散發着歲月的魅力。隻有懂她的人才能與她共享時光，就像好的紅酒才能經得起歲月的考驗，越陳越香。

　　牛肉如果遇到陳年紅酒，我想不醉才怪。牛是憨厚木讷的象征，在現實生活中，再木讷的男人，遇上激情四溢的女人，也會融化在女人的刻骨溫柔裡。紅酒炖牛肉就有這種滋味，如古老傳說中的織女遇上牛郎，演繹出一段曠世的愛情經典。

　　浪漫歸浪漫，但要真正做好紅酒炖牛肉這道菜是需要花一番功夫的。首先我們要準備食材牛肉、西紅柿、胡蘿蔔、蔥、姜、胡椒、花椒、醋、八角、香菜、紅酒等；然後将牛肉切塊後焯去血水，西紅柿和胡蘿蔔切塊，蔥切段，姜切片備用；接着在牛肉中倒入100毫升紅酒，再放入胡椒和少許鹽腌制半個小時以上；然後鍋中放适量油燒至五成熱放入花椒粒，榨出香味後撈出花椒丢棄；接着放入蔥姜爆出香味；然後放入腌制好的牛肉炒至發白變色，加入少許醋翻炒均勻；這時候，記得再添入100毫升紅酒，加入清水沒過食材，放進八角大火煮開後改小火炖煮一個小時；然後加入西紅柿和胡蘿蔔繼續炖煮半個小時；最後調入适量的鹽，撒上蔥花或者香菜，一道詩意頗濃的美味便大功告成了。

　　聖經中有這樣的話:“面包是上帝之肉，紅酒是上帝之血。”看來，紅酒炖牛肉，是上帝之血浸潤的美味。中國佛教文化推崇吃素，牛肉不是素，如楊格所說，紅酒是種動物，也不是素，我不知道上帝是否介意用他的血炮制牛肉呢？女人愛紅酒，男人愛牛肉，在大愛的世界裡，紅酒炖牛肉，炖出來的又豈止是美味，更炖出了一種情愫。今天的午餐，我在老婆的紅酒炖牛肉的佳肴中，也品一品我們曆經30多年的愛情，在微醉中突然覺得，老婆是我釀了30多年的一瓶的紅酒，早已滲透于我渾身的牛肉之中，回想30多年來的風雨兼程，一路走來，我們的愛情亦如紅酒一杯，呈現一種凝重的深紅，猶如紅寶石晶瑩透亮。（2020年7月3日寫于陶然居）

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