聖誕節做了上百個個小花曲奇的訂單，覺得不抽空發篇小花曲奇的菜譜都對不起自己，我這次做了兩種口味，牛油原味和可可味（配方給出的是原味，其他口味就是把配方中的奶粉克重減一半替換成别的粉：可可粉抹茶粉等等）這個配方用中号的8齒或6齒裱花嘴，大約可以擠25-30個左右的小花曲奇，具體成品個數要看你擠的是幾層？擠尖頭還是平頭？個數可能會略有區别～

　　By 叽裡咕噜小廚娘 【豆果美食官方認證達人】

　　用料

　　安佳黃油 125g糖粉 35g王後硬紅高筋粉 65g美枚低筋粉 60g玉米澱粉 25g牛奶 10-12g奶粉 16g鹽 1g

　　做法步驟

　　1、黃油室溫軟化到刮刀/手指不費力按壓就有一個坑的程度，但是也别熔化了（黃油軟化的狀态剛好不過、是做好小花曲奇最關鍵的基礎）

　　2、糖粉篩入黃油，先用打蛋器頭子不開電攪幾下可以稍微抑制下糖粉飛出

　　3、攪打黃油和糖粉

　　4、攪打到中途要用刮刀把盆壁上的黃油和糖粉清理進來以免有的地方沒打到不均勻

　　5、一直攪打到體積變大、顔色發白、狀态輕盈羽毛狀

　　6、加入牛奶和鹽（我是提前把鹽放溫過的牛奶裡融化了）

　　7、繼續攪打，中途還是記得把盆壁清兩次

　　8、打發到提起打蛋頭有小尖勾，整體有點像奶油般輕盈絲滑

　　9、篩入所有粉類（我在這次篩入之前還過篩過一次）

　　10、開始壓拌、抄底

　　11、壓到幹粉不見的粗砂粒狀

　　12、将所有面糊撥到盆子一邊，挑一坨到盆子另一邊（開始操作好擠的關鍵步驟了哦）

　　13、将單獨挑到旁邊的這坨面糊，用刮刀左右劃壓多次，直至肉眼可以看出變得沒氣孔很細膩的程度、見圖。

　　14、準備大裱花袋，裝入裱花嘴

　　15、将全部處理完畢的劃壓細膩的面糊裝進裱花袋 （我一般是一盆面糊分兩次裝進裱花袋，擠完一半再裝另一半面糊接着擠，因為我手小，這樣好握住發力，能均勻發力擠出流暢的面糊是小花紋路漂亮的關鍵）

　　16、全部裝完之後用刮闆把面糊都推到前面去

　　17、擰緊裱花袋口

　　18、握到合适發力的位置 （我一般是一盆面糊分兩次裝進裱花袋，擠完一半再裝另一半面糊接着擠，因為我手小，這樣好握住發力，能均勻發力擠出流暢的面糊是小花紋路漂亮的關鍵）

　　19、裱花嘴90度垂直于烤盤合适位置（同時烤箱預熱145度），要一直在擠的過程也始終保持垂直角度哦！

　　20、均勻發力擠出面糊，可以非常小幅度地轉圈/搖擺（非常非常小的幅度、甚至有時看不出幅度，沒幅度也能擠出花）擠出面糊，遍擠邊提，最後輕壓一下提起一個尖收（不提尖也行，那就是壓完後收、平頂，我擠的小花尖）。紋路要垂直、均勻堆疊起來，烤制的時候才不會塌下來

　　21、從頂部看也是垂直的，我覺得我一次性做了上百個，手還是不夠直了，雖說好擠，這麼多還是很累的

　　22、140度烤制23分鐘，烤箱中層

　　23、烤好後小心取出放到晾網晾涼，因為剛剛烤好的花邊很脆弱很酥很酥，之後密封保存

　　24、細節圖

　　25、成品

　　小貼士

　　1.這個方法擠花很輕松，但是最好還是在室溫20度上下制作這款曲奇，對黃油狀态和中途操作都比較好，我是室溫零下開了電暖爐。 2. 均勻發力擠出面糊，可以非常小幅度地轉圈/搖擺（非常非常小的幅度、甚至有時看不出幅度）擠出面糊，遍擠邊提，最後輕壓一下提起一個尖收（不提尖也行，那就是壓完後收、平頂，我擠的小花尖）。紋路要垂直、均勻堆疊起來，烤制的時候才不會塌下來。 3.擠花時裱花嘴一定要一直保持垂直于烤盤。

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