泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹饪技術遺産之一。早在1400多年前人們就對風味獨特的四川泡菜有所稱頌，對泡制蔬菜的基本原理有所總結，同時也證明了泡菜始于中國。
刀豆（高闆豆、扁豆）
四川泡菜，由于它制作簡單，經濟實惠，取食方便，不限時令，利于貯存，能調劑餘缺；既本味精香，又可随意拌食，甜鮮麻辣諸味畢呈的特點。它在四川深受廣大人民喜愛棗幾乎家家會做，人人愛吃。
泡菜不擇品種原料的貴賤，如蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖等，甚至不少蔬菜的嫩皮了可物盡其用，這也是四川泡菜曆久不衰，流傳廣泛的原因之一。
泡菜雖說制作簡單，但要泡出高質量的泡菜，是不易的，既涉及到工藝技術，也關系到精心管理。
泡菜房的設置是關系到泡菜質量優劣的重要條件之一。不論是工廠大批制作或家庭小量泡制，都必須首先為泡菜的加工制作創造一個良好的環境條件。
四川家庭每家每戶都愛自己制作泡菜，并且都風味可口，不管是做炒菜或者煮魚都愛放一些泡菜，味道更加鮮美，川菜為什麼獨有特色、流傳全國，和川味泡菜獨有口味不無關系，下面看看這些川人家庭制作泡菜的原材料你都見過嗎？
青菜
泡好的青菜
青菜是四川泡菜最常見的原材料、也是運用最多的配菜
藠頭
泡好的藠頭
嫩姜
嫩姜芽子
嫩姜芽子泡來最好吃
紅皮羅蔔、豇豆
小米辣
兒菜
白羅蔔皮
高闆豆
四川川南一帶叫高闆豆，泡來特别好吃，估計很多四川人都沒見過吧？
洋荷
洋荷
洋荷有些地方又稱洋火姜
刀豆
洋姜
洋姜花
棒菜皮、菜杆
家用泡壇
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這些泡菜原材料是四川泡菜的常見品種，你都吃過嗎？最喜歡吃哪種？還有哪些沒寫到，是你認為最好吃的泡菜？
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