粵西小城·化州，在江湖上，流傳有這樣一種說法，“食在廣州，不如食在化州”。化州美食，曆史傳承有上千年之久，吃的是“色香味”，更是家鄉味，粵西味。今天，小編就帶領大家走進橘紅之鄉。

　　化州香油雞

　　化州香油雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千裡。白切，是烹饪方式中最為簡單的方式，但卻能引發最美味的化學反應。這是化州人的智慧，這是化州人對“食”的理解。

　　論養雞的重要性：化州的雞，都是放開養的，正宗走地的；肌肉發達，心情舒暢，内分泌不失調。這樣養出來的雞，皮滑肉嫩，雞味濃郁。

　　@化州食神： 要食就食化州雞，大街小巷食市都可以吃到。

　　@化州人在廣州： 在外面工作多年，逢年過節，我都會想起香噴噴的香油雞。

　　@我不是大神：吃的是雞味，吃的是故鄉味。在外很難吃到啊！！！

　　簸箕炊

　　簸箕炊，化州又稱“格籺”或“簸箕籺”，因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱。将磨成槳的米粉放于簸箕當中，待一層熟透後再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟後，用小刀将其剮成格狀，以方便食客食用，最後在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）然後蘸着吃，入口細膩富有彈性。不過因蒜蓉有餘味，所以也有不好此道者，故可單純放花生油所煮成的香油，其風味依舊。

　　不變的味道·童年的回憶

　　@活力ZJB ：蛋日必須去吃一次正得。

　　@easyson：好想吃啊～～在珠海都找不到簸箕炊。

　　化州話叫“簸箕炊”，用文字真的不知道怎麼樣去表述，這有點類似潮汕地區的粉果。

　　牛腩粉

　　牛腩粉，化州民間特色小吃之——牛腩粉牛腩是現剪的，想吃什麼剪什麼，想吃多少剪多少。一定要沾點辣椒油才夠味。加點蔥花 再加上點芝麻油，走在街上遠遠就能聞到。剪…剪…剪…剪牛腩。

　　化州牛腩粉，成行成市，無論是大街還是小巷，到處可見。從早上8、9點開始，清脆的剪刀聲就一直剪，一直到淩晨一兩點。牛腩粉，算是化州人最美味、最熱門的一道小吃了。

　　化州人吃牛腩，吃的是肉新鮮，吃的肉的韌，一大鍋牛肉，新鮮滾熱，現剪先吃，嚼一嚼，味道回味無窮。

　　@吃貨是我：回到化州，牛腩粉一碗，豆渣一串，牛肉一串，8蚊紙，好抵。

　　@我從哪裡來？：回到化州，飯可以不吃，牛腩粉是一定要吃的。

　　@混迹在天涯：終于吃到化州牛腩粉了，真的超級好吃，贊一個。

　　化州糖水

　　化州糖水，是廣東化州傳統的漢族名吃。俗話說：世界糖水在中國，中國糖水在廣東，廣東糖水在化州。言下之意就是說化州糖水不僅是中國最好的糖水，甚至标榜世界。事實上，廣東遍地開花的化州糖水店和他顧客盈門的場面以及衆口贊歎的口碑也充分印證了這一點。

　　其中，在化州衆多品種糖水中，最受歡迎的當屬香芋西米露。憑借食材的優勢、獨特的制作技藝，成就了一道粵西最有名的甜品。香芋粉而嚼勁足，西米大顆飽滿彈性好。有民間高手，曾經就烹煮出“顆粒第一，彈性第一”的西米，聽說，在烹煮成功之後，西米不慎跌落，彈性僅有半米之高，有“大珠小珠落玉盤”之勢，令人敬佩。

　　@小美：每次回家，都要點上一碗香芋西米露，好好吃啊！

　　@叮當當：在廣州吃過，很好吃，香芋很香，很特别。

　　撈粉

　　撈粉，所謂的“齋粉”，我們叫撈粉，不是鄙視的“撈”，而是和醬油香油混搭一起的撈。其實用料很簡單，就是用我們平常吃的河粉混搭蒜蓉香油和生抽混搭一起就可以了。

　　不過得說說這河粉，我們吃的這個河粉一定要薄，最好能透光的那種，而且還要有嚼頭，不能一夾就斷的那種，這種粉以前在我們化州很便宜，2塊錢一碟，吃宵夜的時候一個人吃兩碟就能飽了。不過現在最少都要5塊錢了！

　　白粥 撈粉，經典搭配，好吃不貴，管飽。。。。。

　　煎堆

　　煎堆，又叫麻團、珍袋，麻球，漢族小吃，流行于全國各地大部分地區。在廣東是指拳頭大小、油炸糯粉團，表面滿是芝麻的食品。煎堆皮薄香脆，以前家裡有什麼喜事這東西少不了，一定要有的，有些家庭連拜神也要配上這個，做煎堆，也有喜歡在煎堆裡面放一點芝麻，花生之類的。

　　“煎堆“以茂名地區最為著名，其特點香脆、酥化、可口，是廣州及珠江三角洲一帶居民過年必不可少的年宵食物。

　　@小時候很傻：童年經典小吃之一，滿滿的回憶，吃多了會上火，但還是很喜歡吃。。。

　　籺

　　籺，是粵西茂名、湛江以及廣西部分地區的一種傳統小吃，是傳統文化中不可或缺的一個組成部分。每當端午、農曆六月十九、冬至或過年前幾天，化州人都有做籺的習俗，做壽宴、喜事也會做籺。幾乎每一種籺都有一個美妙的傳說故事。

　　因為資料有限的原因，還有很多小吃沒有上榜，粵西最好吃的地方，化州的重要性是不可忽略的。從美食，看地方風情；從美食，看地方人文。美食，造就一群人繁衍生息；美食，引發一群人流轉追逐。

　　化州人必轉！

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