肉丸帶甯都人帶來的不隻是舌尖上享受，更是内心上對家人團聚日子的美好向往。隻要回到家，不管外婆還是媽媽每次都會張羅好各種美味，而制作肉丸的那種開心，幸福，滿足，享受，溫馨的畫面，曆曆在目！

　　甯都肉丸是甯都縣一道知名的傳統客家名菜。甯都縣是個客家遷徙之地，為了躲避戰亂，飽受遷徙之苦的甯都客家人，心中期盼着太平盛世，所以制作出了一道具有當地地方特色且帶有濃郁色彩的肉丸，給予人們對生活的期盼，寓意着生活幸福美滿！

　　在老一輩的在甯都人眼裡，肉丸是頂級的美食，因其複雜的工藝和鮮美的味道，故常常用于接待貴客。

　　我至今還清楚的記得，小時候早先外婆家的房子還是黃泥土加竹篾制成的瓦房，大門是木頭的，後面是電視劇裡一樣的橫木插銷。

　　農村柴火竈 房子大門

　　晚上還能聽見小時候成群的突襲聲音震撼啊！後面養了一隻貓就出現了貓和老鼠的混戰，現場直播，比看動畫片音效還好！在後面老鼠就很少在土房子裡出現了！

　　那時候燒飯用的是土磚砌的柴火竈。一個竈上有四五個鐵鍋，其中有一個很大的鍋，其次是稍小點的橢圓形和蒲瓜一樣豎的插入竈底是燒水或煮豬食的，平時做飯炒菜都是用品質大鐵鍋，其他的幾個鍋，用來蒸飯和暖水等。燒的柴可以取自路邊生長迅速的灌木、山上砍回來還有收割囤積的稻草，因為在街道末端也有深山人家拖來的優質的柴火木炭可買到。

　　肉丸是家家戶戶，每當逢年過節，辦酒席，接待親戚客人，桌上必有的一道菜。因此，讓我從小就有了一個認知，肉丸是一道“高檔菜”！

　　肉丸的材料主要就是豬肉和紅薯粉。買完菜在店裡喝酒的大爺大媽在閑聊中知道附近誰家養豬豬要殺了，吃綠色蔬菜農家自制料長大，綠色健康，肉質緊實，買的人比較多，預定就會托他們帶到店裡。然後把上好的肥瘦都有的土豬肉，切好加上當地的自制的紅薯粉攪拌好在加上當地地下水，就可以下水煮熟了！我們用的是當地的古井水，剛開始要去遠地方井裡

　　取水，後來外公外婆年紀大了，請人給他們在門口開鑿了一個手壓地下水井！冬暖夏涼！夏天冰鎮西瓜，冬天洗完水都是熱的！堪比冰箱和熱水器的效果！

　　甯都肉丸做法非常講究：

　　選材方面：豬肉，一般會選取宰殺不久新鮮的豬後臀肉，因為豬後臀肉肉質和顔色比較好；紅薯粉，是選用自家純手工、經太陽自然曬幹的，今年新做好的紅薯粉，這樣的紅薯粉有粘性，無渣無沙。

　　配比方面：

　　一般一斤豬肉配半斤紅薯粉，紅薯粉多了，肉丸不好吃，紅薯粉少了，粘性不夠，不易成型。

　　制作方面：

　　以前是人工用木錘把肉打成肉漿，然後将稱好的紅薯粉調好水，倒入一起。現在是有肉丸機了，非常快速方便。

　　下鍋：

　　肉丸做好了，擱置一個小時後，可以開始下鍋了。首先，往竈上的大鍋裡加入适量的冷水，一手将肉丸漿從手心擠出一個個丸子，一手拿調羹将丸子放下水中煮。為防止調羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水。然後開始燒火，待丸子都浮上水面，甯都肉丸就确定煮熟了。

　　煮肉丸

　　吃法：

　　一種是拌入喜愛的佐料，比如蘿蔔幹，辣椒，醬油，食用油，蔥蒜等；

　　一種是帶湯，肉丸和肉丸湯一起吃，加一點蔥葉，也是非常鮮甜美味。

　　湯肉丸

　　還有一種是切成片，與辣椒或白菜梗一起吵着吃，别有一番味道。

　　蒸肉丸

　　為了讓異地的遊子吃到家鄉美食，親戚還搞起了真空包裝

　　小的時候，去親戚家裡喝喜酒，肉丸子做得越大，表示這家人越大方，越好客，越富足。那個時候作為小孩子的我都要用一根筷子，串好幾個肉丸子和小夥伴們一起分享。

　　對于在外的遊子熱騰騰，香噴噴的肉丸子。這一份濃濃的家鄉味道，不管去到哪裡，是異國還是他鄉，都不能忘懷，特别是年輕一代，估計隻有逢年過節，甚至就隻春節回鄉團聚的時候，才能吃到肉丸，這時候肉丸不僅是一道菜更代表團圓，家人團聚，生活幸福美滿，滿滿的喜悅呀！你是不是也有一份濃濃的家鄉味道，萦繞在唇齒舌尖，沉澱在内心深處，永志不忘、！

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