在東北地區，有一道菜，出了東北地界就很難能吃到，東北人奉之以寶，南方夥伴難以下咽，這道菜就是——炸三樣

“炸三樣”

聽這菜名也很難讓人聯想到“精緻”“鮮美”等褒義的詞彙，就拿酥黃菜來說，如果讓東北人取菜名，它可能會叫“雞蛋挂漿”，再好聽一點可能叫做“拔絲雞蛋”，真的不能再好聽了！

炸三樣這道菜，賣相并不好看，黑黢黢的也很難讓人與“食欲”二字聯系在一起，但這并不影響它的美味。

所謂炸三樣，是豬身體的三樣東西，豬腰子（腎髒）、豬連體（脾髒）以及雞冠子油（豬大腸上的豬油）經過炸制，達到酥脆的效果，撒上燒烤蘸料、麻辣鮮等調味而成。

這三樣東西，放在南方小夥伴面前，一定會掩鼻捂口，恨不得像躲新冠病毒一樣，戴上防毒面具。但對于東北人來說，這道菜，無論是當零食還是做下酒菜，都是絕對的美味。

那雞冠子油，經過炸制之後，撲鼻的香氣難以掩蓋，油脂全部被高溫析出，隻剩下脆脆的一層膜，蘸上燒烤料和麻辣鮮，真真的酥香滿口；

那連體，與雞冠子油一起下鍋，經高溫析出的雞冠油炸制，與植物油炸出的完全是兩種味道，咀嚼起來，用東北話來講，那叫“嘎嘣脆”，越嚼越香。

包括東北本地人在内，很多人對炸三樣這道菜有誤區，以為炸，是直接用大豆油或者其他植物油浸炸，其實并不是，炸三樣，并不加任何一種油，而是加水。

用水怎麼炸呢？我們就來看一下這道菜的具體做法。

所需食材：豬連體、豬腰子、雞冠子油、姜、料酒、燒烤蘸料、麻辣鮮

做法：

1，将豬腰子用刀縱向從中剖開，分成兩半，中間出現的白色筋絡，東北人稱之為“腰騷”，味道很刺鼻，左手平按在腰子剖面上，右手持刀與左手平行，在腰子剖面1mm處下刀，将腰騷片下來，丢棄不用，洗淨腰子，橫向切成1.5cm左右的長條；

2，将豬連體、雞冠子油，用溫水洗幾遍，沖洗幹淨，切成大塊，與腰子一同放入溫水中，輕輕抓洗，反複沖洗至水清；

3，鍋中加足量清水，将切好洗淨的三樣，冷水下鍋，鍋中加姜3片、料酒1勺，焯水去腥，待到水開，撇去浮沫，撈出三樣，溫水反複沖洗去掉血沫；

4，至這一步，開始炸制，是這道菜的關鍵點，鍋中加1碗半左右的清水，将雞冠子油下鍋，不愛吃太脆太硬的連體、腰子，可以将這兩樣後下鍋，如果喜歡脆脆的口感，将三樣一同下鍋，雞冠子油放在鍋底，另兩樣放在雞冠子油上面，這樣入鍋的目的，是令雞冠油熬出油脂，用熬出的油炸另外兩樣；

5，全程小火慢熬，待到雞冠油的油脂析出，不時翻拌，這時油脂會迸濺，可以翻拌一次後，用鍋蓋虛蓋，不要蓋嚴，留足夠的空隙令鍋中水汽蒸發出去，蓋嚴鍋蓋會凝結水蒸氣，開蓋時水蒸氣掉入油鍋，油脂會更加迸濺，每隔幾分鐘翻拌一次即可，全程需要小火炸40分鐘至1小時左右；

6，待到雞冠油炸至金黃時，用鍋鏟不時敲打一下，感覺雞冠油變硬，發出脆響，撈出控油，盛入盤中，撒上适量的燒烤蘸料和麻辣鮮，翻拌均勻，即可美餐啦。

也許有人會有疑問，有雞冠油，不加水不也一樣出油，加水起到什麼作用的？

這就是關鍵點了，加水是令連體和腰子邊煮邊吸收充足的水分，雞冠油析出油脂後，另外兩樣可以經得起長時間的炸至，不會焦糊，能一直炸到口感酥脆。如果不加水，連體和腰子外表炸焦糊，内裡卻還綿軟，甚至還有血絲，這是加水起到的作用。

小夥伴們學會了麼？想吃，您可以試一試哦！