這是小編在在悟空上看到的一個問題，然後小編回答的文章，放到頭條，供大家斧正。
題目：爆炒花甲怎麼做最好吃？
看到一個挺有意思問題，不請自來說說；小編入行20多年，今天是第一次聽說爆炒花甲，請原諒我的孤陋寡聞。
什麼是爆炒呢？指的就是急火快炒，用高油溫快速讓食物成熟，這就是爆炒。花甲可以炒，但真不能爆炒！為什麼？因為二方面的原因，一是花甲沙多，沙多就必須要用其它方式先行處理，再進行烹饪；二是花甲殼脆，殼脆，就不是用快炒的方式，動作要輕柔，才能保證殼不破，肉不會散出來。吐槽完畢，廚子就分享一個辣炒花甲的做法吧，想想也隻有辣炒才更加接拍于這個問題所說的爆炒的做法。
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