糖尿病是因胰島功能減退而引發的血糖、蛋白質、脂肪、水和電解質等一系列代謝紊亂綜合征。糖尿病不僅可能會導緻視力下降、四肢潰爛、性功能障礙、女性絕經早、牙周病和跛足，還可能引起左心室肥厚、心髒供血不足和心髒跳動太過緩慢等病症。

黑豆、糙米、蚌肉、鳝魚、甲魚、豆腐、芝麻、圓白菜、韭菜、大白菜、菠菜、芥菜、苦瓜、蓮藕、銀耳、荸荠、冬菇、猴頭菇、草菇等。

茄香鳝魚湯

材料/鳝魚300克，茄子200克。

調料/五香粉少許，鹽、醬油各适量。

1 鳝魚處理幹淨後洗淨，切段；茄子洗淨，去皮，切段，入鹽水中浸泡，備用。

2 鍋置火上，加入适量油，燒熱後放入鳝魚段，煎至表面變黃，然後加入适量清水，調入五香粉、鹽、醬油，大火煮沸後轉小火，煮至魚肉熟爛，再放入茄子段，炖煮20分鐘即可。

鳝魚中提取的黃鳝素A和黃鳝素B對降血糖和恢複血糖的調節功能有顯著作用，糖尿病患者可适當食用。

材料/鳝魚500克，姜片、蔥段各适量。

調料/料酒、鹽、雞精、醬油、香油、幹澱粉、醋各适量。

1 鳝魚洗淨，切絲，加料酒、雞精腌漬10分鐘後，加幹澱粉拌勻。

2 将油倒入鍋内，燒熱，下鳝魚絲爆炒至脆，撈出來瀝油。

3 将蔥段和姜片在油鍋内爆香，加入醋、醬油、鹽，注入足量清水，煮沸至湯濃。

4 放入鳝魚絲，微煮，淋入香油，出鍋裝碗即可。

材料/豆腐塊200克，幹海帶125克，綠豆芽100克，小魚幹65克。

調料/胡椒粉、香油、鹽各适量。

1 幹海帶入清水中泡發，洗淨，切段；綠豆芽洗淨；小魚幹洗淨，備用。

2 鍋中加适量清水煮沸後，放入豆腐塊、小魚幹、海帶段煮熟，然後放入綠豆芽稍煮片刻，再調入胡椒粉、鹽攪拌均勻，最後淋入香油即可。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種礦物元素，是糖尿病患者的絕佳食品。

材料/魚丸300克，韭菜末50克，香菇塊、魚排各适量。

調料/鹽、味精、料酒、香油各适量。

1 鍋置火上，加适量水，燒至八成熱，将魚丸逐個放入鍋中。

2 魚丸熟後用漏勺撈出，放入湯碗内。

3 另起一鍋，加入适量水、香菇塊、魚排、鹽、味精、料酒燒沸，撇去浮沫，淋入香油，倒入魚丸中，撒上韭菜末即可。

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降低血糖和膽固醇的作用。

材料/苦瓜100克，西紅柿60克，蠶豆瓣50克，雞蛋1個，蔥末适量。

調料/鹽1小匙，雞精半小匙，水澱粉少許。

1 蠶豆瓣洗淨；西紅柿去蒂，洗淨，切丁；苦瓜去籽，切片；雞蛋磕入碗中，攪打均勻備用。

2 鍋内倒油燒熱，放入蔥末爆香。

3 放入蠶豆瓣、西紅柿丁、苦瓜片，一起翻炒1分鐘。

4 鍋内加水和鹽大火燒開，用水澱粉勾芡，倒入雞蛋液，加雞精調勻即可。