下面給大家介紹一下這道菜的制作方法：
初加工 1.将小茴香、八角、草果各1千克，桂皮、白豆蔻、陳皮、丁香各500克，千裡香750克，山柰1500克磨成粉。2.将鴨頭300個沖淨血水、去喉管，加香料粉150克腌制12小時，每個鴨嘴内放幹辣椒1個、幹青花椒4—5粒。3.将香料（八角150克，桂皮50克，草果10克，小茴香、白豆蔻各15克，山柰75克，香葉25克，丁香、陳皮各5克，香茅20克，羅漢果1個）涼水浸泡2小時，去掉雜質和小渣；
取不鏽鋼大桶，入二湯100千克（用二湯調制鹵水，不會很油膩），加姜塊、幹紅花椒各500克，白胡椒粒250克，幹辣椒2.5千克燒開，加香料包煲3小時出香味，加鹽500克，味精、雞精各400克調味，十三香一盒40克調味即可。
千裡香 别名七裡香，芸香科小喬木植物，産台灣、福建、廣東、海南及湖南等地區，可祛異味，增香辛。
熟加工 1.将鴨頭（我們一次鹵300個）放到鹵水中大火鹵30分鐘，改小火鹵20分鐘至肉酥爛，取出，放入盛器冷卻。2.将鴨頭對剖至1/3處，售賣時，入鹵水鍋再鹵1分鐘即可。
此文僅一家之言，如果您對（鴨頭）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ，請微信關注公衆号【餐創大課堂】
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