嵊州雞汁羮 宓風光 作

　　雞汁羹，就是用雞湯、雞血、雞雜加上嵊州特産榨面、年糕、豆腐做的湯羹，這是嵊州人過春節必備的一道食物，既可以當菜也可以當主食。

　　春節，是中國人民最為隆重的傳統節日，這就是過年。因為過年總要殺雞，雞洗幹淨後加水燒熟，便可以撈出來切成一塊一塊的肉，蘸上醬油當白斬雞吃。餘下還有燒雞炖出來的雞湯以及雞雜，雞雜包括雞肝、雞心、雞肫、雞腸、雞血等，嵊州人便會用這些剩餘的雞雜來煮羹，加上年糕、榨面等配料，就成了在年夜飯裡的一道美食。

　　雞汁羹的制作方法并不複雜，在鍋裡加入雞湯，如果雞湯不夠或者太濃的話可以加少量的水，将雞肝、雞心、雞肫、雞腸等切成小片，放入湯中。待湯煮開後加入一些切成絲狀的青菜，再加入年糕、豆腐、榨面，年糕要切成細條，更多是切成一厘米見方的小方塊。榨面需掰碎，嫩豆腐要切塊。用大火煮三分鐘，讓榨面、年糕軟爛一些更好吃。然後用紅薯澱粉加水攪勻，放入鍋中。澱粉的加入不僅使湯汁增加了粘性和濃度，使食品融和，鮮美入味。而且澱粉受熱變粘後，産生了一種特有光澤，能把雞汁羮的顔色鮮明地反映出來：青菜更翠綠，雞血更紅紫，豆腐更柔白。最後加入鹽調味，一碗香噴噴的雞汁羹就出來了。倘若要想當主食的話，隻要多放一些榨面和年糕就可以了。

　　值得提出的是燒制雞汁羹對其原料有一點要求：需要用土雞炖出來的雞湯，倘若買的是雞場裡飼養的肉雞，就熬不出雞汁羹那種鮮美的香味了。

　　宓風光對雞汁羹情有獨鐘，他用線條創作的畫卷解讀了嵊州雞汁羹這道小吃的風情。畫面刻畫的是一家專門經營雞汁羮的老店鋪，超大的油布傘綴滿了補丁，油漬斑斑的案櫥上下，擺滿了各種佐料，記錄了這家店鋪的滄桑歲月。傘下是燒制雞汁羹的夫妻倆人，夫唱婦随，他們的人生歲月已與雞汁羹融和在一起。妻子在調理配料，把雞汁羹的食料配置得妥妥當當；丈夫在鋁制大圓鍋内燒煮，他看準火候，正往熱氣滾滾的雞汁羹内放入紅薯澱粉，增加湯汁的粘性和濃度。而旁邊則是一群在吃雞汁羹的人，他們有的站着，有的坐着，正吃得津津有味。那位年過八十的老爺爺，坐在竹椅子上，盡管牙口不好，但吃這個軟綿綿的雞汁羹還是能夠應付，全神貫注享用着，憶念昔日的趣味。而那位站着吃雞汁羹的中年人，陶醉在羹的鮮美味道中，不由自主地緊靠在水缸邊上，顧不得那身西裝革履的服裝了。童真是最可貴的，那位袋裝彈弓的小男孩已吃完了雞汁羹，但其鮮美的味道使他舍不得放下空碗，仍用舌頭舔着碗底的餘汁，恨不得把這隻碗咬下去。而那位身穿條子長衫的小女孩，盡管肚子已吃得滾圓，但仍央求着老奶奶，把她碗中的雞汁羮再分一瓢羹給自己，因這味道實在太好了。

　　嵊州雞汁羮如果沒有吃過，那是遺憾；如果吃過一次再沒有機會，那就是一種折磨了。

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