蝦仁滑蛋正宗做法-tft每日頭條

　　蝦仁滑蛋是一道典型的廣東菜，它以蝦仁鮮香、雞蛋嫩滑的口感而聞名。記得每次去廣東菜館吃飯的時候，菜單上都有這道菜，看似一道簡單的菜品，價格卻非常高，似乎比一些肉菜還貴。

　　蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎麼做好吃）(1)

　　它的不便宜，貴在做出的蝦仁鮮香爽滑，口感Q彈，入味良好。因為有蝦汁、油和水澱粉的參與，做出來的雞蛋嫩滑多汁，整道菜看似平淡無奇卻是十足的要下功夫。

　　作為一個廚師，我也曾經被派往廣東學習廚藝，其中就有這道【蝦仁滑蛋】。剛開始學做這道菜的時候，因為沒有掌握到要領，做出來的雞蛋幹而柴，難以下咽，蝦仁不夠鮮香Q彈。後來經過師傅的指導，才明白做這道菜需要掌握3個重要技巧。我也經常做給家人吃，特别是小孩喜歡。

　　蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎麼做好吃）(3)

　　----【蝦仁滑蛋】--- 主料：雞蛋4個，蝦仁200克

　　配料：食用油，食鹽适量，料酒2勺，澱粉适量；香蔥2根

　　蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎麼做好吃）(4)

　　---開始制作---

　　01：買回的蝦仁放涼水中解凍，，解凍後漂洗兩次，充分洗去腥味物質。用廚房吸濕紙吸幹蝦仁表層的水分。加2勺料酒，小半勺鹽，簡單拌勻，腌制30分鐘左右。

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　　02：熱鍋，多加幾勺油，晃動鍋身讓油潤滿鍋底。油熱後倒入蝦仁，改大火快速翻炒至蝦仁顔色變紅。将蝦仁、油和湯汁一起盛出，放涼備用。

　　蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎麼做好吃）(6)

　　03：取一隻碗，加2勺澱粉，邊加水邊攪拌至水澱粉如牛奶狀即可。

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　　04：另取一隻碗，打入雞蛋，加半勺鹽。用筷子沿着一個方向将雞蛋打散，保證蛋黃和蛋清完全融合即可。

　　蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎麼做好吃）(8)

　　05：将蝦仁連同湯汁和油一起倒入雞蛋液中，順勢倒入水澱粉，充分攪勻。

　　蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎麼做好吃）(9)

　　06：再次燒鍋，多加一些油。油溫燒至八成，鍋中有持續冒煙的時候，關火。将蛋液和蝦仁的混合料汁倒入，晃動鍋身攤平，讓蛋液快速定型。當蛋液完全定型後，無流動的蛋液，用鍋鏟快速打散。

　　蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎麼做好吃）(10)

　　07:當蛋液完全凝固定型，沒有流動的蛋液，用鍋鏟快速劃散。出鍋的時候撒一點蔥花，鮮香撲鼻，味道好極了！

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　　蝦仁滑蛋正宗做法（蝦仁滑蛋怎麼做好吃）(12)

　　---烹饪總結--- 01：選購蝦仁最好選活蝦，比較新鮮，鮮味足。但是一般活蝦比較貴，可以買點凍的蝦仁，隻要在烹饪的過程中注意火候，蝦仁一樣比較鮮嫩。

　　02：炒蝦仁的湯汁不要倒掉，這層湯汁可以保證雞蛋的味道更加鮮美。油和水澱粉的加入可以讓雞蛋更加嫩滑。

　　03：煎雞蛋的時候油要放多一些。油如果太少，雞蛋沒有油的潤滑會變得比較幹，吃起來不夠滑嫩。煎雞蛋前要讓鍋内的油溫夠高，這樣在關火後才能借助較高的餘溫将雞蛋煎熟。溫度不會太高，雞蛋煎好後嫩而不焦。