正宗的廣西禾花魚怎麼做-tft每日頭條

　　湖南郴州的高山冷水禾花魚是當地特色的一個鯉魚，山泉水澆灌的稻田，普遍都會生長各式各樣的水生淡水之類，有飄在水面上的，有在田間水稻中間生長的，也有生長在稻田水裡面的，為飼養在田間的草魚、鯉魚從幼苗到慢慢長大提供了充足的食物。直到秋季水稻開花結谷，已經從肉眼看不見的魚苗花到二指三指合并那麼大，也有特别的，就是農戶把先一年那些長得很小的魚苗，實在不好下鍋的小魚挑選出來，把稻田整過秋冬季都灌滿水，直到來年春耕後把小魚重新分配到稻田去。這樣在當地俗稱的老魚，次年可以長到半斤八兩樣子去，由于生長時間長，肉質特别的鮮美，而且魚沒有腥味，煮的時候清水煮湯，甚至到了不用放姜都沒腥味。

　　正宗的廣西禾花魚怎麼做（特色高山冷水禾花魚做法）(1)

　　禾花魚之所以叫禾花魚還有另外一個重要原因，就是當春耕時放養的魚苗到了秋季稻田禾苗開花授粉後大量的禾花撒落下田間的時候，禾花魚靠吃禾花養得肥肥的，魚肉鮮嫩，魚肚裡的魚白肥而嫩，當稻谷成熟後小一點的魚會撿食掉落的稻谷，大一點的鯉魚或草魚會直接跳離水面去食因稻谷成熟而彎下腰的稻穗。大家可以想想這樣環境下的禾花魚肯定不會差，全放養、自然尋食，全生态健康的禾花魚味道肯定美。

　　正宗的廣西禾花魚怎麼做（特色高山冷水禾花魚做法）(2)

　　下面介紹一下這種禾花魚的一種家常菜做法：

　　香焖禾花魚

　　備料：新鮮正宗高山冷水禾花魚若幹，山泉水（或溪水）養一到二天，讓魚吐幹淨泥巴等。　菜番茄二個，生姜蒜若幹，尖椒二個，蔥花少量。配料：鹽、生抽、料酒、蚝油。

　　正宗的廣西禾花魚怎麼做（特色高山冷水禾花魚做法）(3)

　　步驟一，禾花魚去除内髒洗淨，魚鱗不用除。

　　步驟二，尖椒洗淨斜切段，番茄切片。中火熱鍋放入适量油，把禾花魚放入煎，煎至兩面金黃便可出鍋備用。

　　正宗的廣西禾花魚怎麼做（特色高山冷水禾花魚做法）(4)

　　步驟三，煎至這樣便可，這時如果鍋沒有焦塊，便可就着熱鍋放油爆香蒜姜，放入番茄翻炒一分鐘再倒入青椒翻炒，倒入少許料酒翻炒一分鐘，逐步加入醬油，蚝油，番茄醬，黃豆醬，大半碗水煮沸。

　　步驟四，再倒入禾花魚，蓋上蓋子焖五分鐘，掀蓋翻面兩三次，試味合适便可出鍋。