在氣候溫暖、潮濕的地方，蔬食若未立即食用，常常會面臨到發芽的問題！資深營養師表示，并非所有蔬食發芽都不可食用！一般大家所知馬鈴薯發芽會産生龍葵堿的有毒物質，不可食用，但其他許多蔬食發芽後仍可食用喔！
蔬食發芽能吃嗎，一張圖看懂。
蔬食發芽後還能吃嗎？其實植物發芽時需供應芽苗足夠的營養才能生長，所以許多蔬食發芽後養分會轉移到芽苗上，可能造成蔬食營養流失的狀況，但若單就芽苗本身則具有很好的營養成分。
豆類：
黃豆、綠豆發芽時，營養成分會從豆類轉到芽苗上，黃豆芽、綠豆芽都有良好的營養價值。
芽菜：
養生食材中常見的苜蓿芽、豌豆苗、蘿蔔芽、青花椰苗等都是食用發芽後的芽苗，亦具有豐富的營養價值，但建議洗淨後可生食，或采低溫烹調，以維持既有的營養價值。
辛香料：
家中常備的蒜頭、生姜，常常久沒用完就發芽了！其實，蒜頭發芽後的蒜苗含有豐富的營養與抗癌價值，但是蒜頭本身部分營養就會轉到蒜苗上，生姜亦有類似的狀況，故發芽後建議盡早食用為佳。
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