長沙特色牛骨頭的做法-tft每日頭條

　　長沙特色牛骨頭的做法（美食推薦瘋狂牛骨頭）(1)

　　瘋狂牛骨頭

　　主料：牛骨頭4個2100克。

　　輔料：雞架4隻、牛骨一根1400克、檸檬4片30克、二鍋頭酒100克。

　　調味料：鹽45克、子彈頭辣椒200克、花椒60克、濃縮鹵水汁200克、冰糖100克、雞精80克。

　　香料包：香葉5克、八角4克、陳皮8克、香茅草8克、香砂4克、草豆蔻5克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、白芷8克、甘草8克、小茴香8克、丁香3克、羅漢果1個5克、三奈8克、千裡香8克、肉蔻5克、桂皮10克。

　　烹饪步驟：

　　1、鹵湯制作步驟：取7.5kg清水燒開，加入雞架4隻和牛骨，白酒一起放入高壓鍋壓40分鐘後過濾去渣留湯。然後在湯中加入用紗布包好的香料包，幹辣椒，花椒大火燒開，小火煮1.5小時後，再加入鹽、雞精、家樂濃縮鹵水汁和冰糖炒制的糖色再煮半小時即成鹵湯。

　　2、新鮮牛骨頭鋸成1斤左右的塊，入流動水沖洗3小時至牛骨頭血水沖淨。

　　3、取特制牛骨頭鹵湯燒開，把沖淨血水的牛骨頭放入鹵鍋中大火燒開，轉小火保持湯面似開非開的狀态，煮2小時後關火，浸泡1小時入味。(此鹵湯是重複使用的老鹵湯，保存的方法很簡單，用完之後，打掉鹵湯中的渣滓，并且每天燒開一次，自然冷卻)。

　　4、把鹵制好的牛骨頭用饅頭夾夾入不鏽鋼盤，配上小刀，一次性手套，檸檬片沖泡的茶水一杯，即可上桌。

　　長沙特色牛骨頭的做法（美食推薦瘋狂牛骨頭）(2)

　　泡椒九轉肥腸

　　原料：

　　熟肥腸300 克、跳水泡菜50 克、泡椒200 克、野山椒50克、青紅小米椒100克、蔥粒50克、味精、雞精各5 克，蚝油10 克、花椒粒15 克、白糖2 克、陳醋2 毫升、色拉油适量。

　　制作：

　　1、把熟肥腸切成1厘米長的小段。另把跳水泡菜切成絲，泡椒切成末，青紅小米椒、野山椒分别切成段，均待用。

　　2、取一碼碗，依次放入泡菜絲、泡椒末、青紅小米椒段、野山椒段、味精、雞精、白糖、陳醋、蚝油、花椒粒，待用。

　　3、熱鍋下油燒至八成熱，倒入熟肥腸段和碼碗中的調料，快速翻炒8～10 秒至原料熟，下蔥粒翻勻即可起鍋裝盤。

　　長沙特色牛骨頭的做法（美食推薦瘋狂牛骨頭）(3)

　　椿泥鮮桃仁

　　主料：鮮核桃仁300克。

　　輔料：香椿200克、橄榄油80克。

　　調味料：雞粉15克、鹽3克、糖5克。

　　烹饪步驟：

　　1、将香椿加橄榄油、鹽，放入攪拌機攪拌均勻制成椿泥；

　　2、鮮核桃仁加入雞粉、糖拌勻；

　　3、用椿泥将鮮桃仁包裹均勻裝盤即可。