油旋，又叫"油旋回"，是山東濟南特色傳統名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。

　　濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲馄饨，可謂物美價廉，妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟後捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。

　　做法一:

　　普通做法

　　食材準備

　　原料:面粉。

　　調料:豬大油，精鹽，蔥米，花生油。

　　制作步驟

　　1、将面粉加适量水、少許精鹽，醒2小時後，下劑，擀皮。2、将擀好的皮抹豬大油、精鹽、撒蔥米，卷好(卷60層)制成生坯。

　　3、将生坯放吊爐裡烤至定型，取出;放在爐上層淋花生油烙制10分鐘至金黃色成熟即可。

　　注意事項

　　1.面團、蔥油泥的比例要恰當，制作手法要正确;

　　2.和面500克，春、秋、冬季用水300克，夏季用250克。

　　濟南做法

　　食材準備

　　原料:面粉。

　　調料:豬大油，精鹽，蔥米，花生油。

　　制作步驟

　　1、用上等白面加水和軟，稍饧後，揪下一個劑子，揉勻後，擀成薄皮，将蔥油泥(用豬闆油加大蔥剁的泥)抹在面片上，邊卷邊抻，至面皮極薄，卷成螺旋形圓柱。

　　2、放在擦過油的鏊子上，用手按扁至直徑8厘米、厚2厘米左右圓餅，烘至兩面挺身，再放入下面爐壁周圍烘烤，中間翻烤一次，至深黃色即熟。

　　3、取出後趁熱将有旋紋一面的中間用手指壓出窩，即成多達五六十層的油旋。

　　做法二

　　食材

　　主料

　　面粉300g、鹽4g、水180g

　　輔料

　　鹽适量、蔥油50g、五香粉1小勺、花椒粉1小勺

　　蔥油材料

　　小蔥适量、大料1個、花椒十幾粒、香葉1片、色拉油适量

　　步驟

　　1. 鍋中放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，将香料的味道慢慢炒出。放入小香蔥，繼續用小火炒香蔥，直到炒出顔色變暗，将鍋裡香料，香蔥，濾出，剩餘的油，就是蔥油。

　　2. 面粉裡倒入4g鹽，再倒入慢慢的倒入水，用筷子攪拌開，揉成團，醒發1小時。

　　3. 分割成一個50g的小面團。

　　4. 取其中一個，擀成大面餅，刷一層油酥。

　　5. 将其對折，再刷次油酥。自一端開始卷起，邊卷邊抻。

　　6.用手指往下按的同時，往四周推，做出油卷餅。

　　7. 鍋燒熱，倒入少許油，将餅放入， 煎至淺淺的金黃色關火。

　　8. 表面刷油，放入烤箱，190°烤10分鐘。

　　9. 取出後趁熱将有旋紋一面的中間用手指壓出窩，就做好了。

　　小貼士

　　1. 這個油卷兒可以做成各種口味的，原味的是蔥油裡倒些面粉，成為蔥油酥，五香味的加入些五香粉，蔥香味的加入些蔥花。

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