#吃在四海八方#中國人過年，都非常重視各種美好的寓意，這個傳統觀念在食物上體現的淋淋盡緻，大家常常挂在嘴邊的一句話：“年年有餘”，其中的“餘”就可以用“魚”來表達，所以在年夜飯上，大家都會不約而同地，燒一樣和魚相關的菜肴，比如：紅燒魚，清蒸魚等等，當然，還有另外一句話：“無魚不成宴”，可見各種魚在大家心目中占據着重要的角色。

　　魚的做法多種多樣，如果想要保持原汁原味，相信大部分首先推薦的必定是清蒸，其次是紅燒，兩種烹饪方式不僅都非常簡單，而且對廚藝也沒過高的要求，大部分人之所以喜歡桂魚，不外乎有以下幾個方面的原因，一肉質鮮嫩，二是刺少，三是好吃不貴，四是味道鮮美，紅燒桂魚的特點是：鮮嫩入味，味道鮮美，各種場合都适宜出現它，年夜飯自然也不會例外，常常以壓制的形式出現。

　　【食材配料】：桂魚、鹽、料酒、蔥、生姜、食用油、啤酒（或者米酒）、大蒜、小米椒、生抽、老抽、（水澱粉）。

　　【制作過程】：

　　1、首先，去市場上挑選1條新鮮的桂魚，如果懂得的宰殺的話，盡量将它活着帶回來，把它剖洗幹淨後，再在它的兩面打上花刀，狀态如上圖所示，同時，撒入少許的鹽、料酒，以及少量的蔥絲和姜絲，直接上手按摩1-2分鐘後，放在一旁腌制10-15分鐘備用。

　　2、起鍋燒油，油熱後（煎魚的小竅門是：熱鍋冷油，這樣煎出來的魚不易破皮），再将處理好的桂魚輕輕的放入鍋中，剛入鍋的時候，建議大家先不急着去翻動它，待一面完全煎至定型後，再翻轉過來，煎另外一面，這樣可以最大限度地保持整條魚的形态的完整性。

　　3、待兩面煎至金黃酥脆後，直接在鍋中加入少量的蒜末和小米辣（降低倒騰的次數，可以保證魚形态的完整性），炒出香味後，再倒入半罐的啤酒（或者米酒），同時，添入半碗開清水，大火燒開後，再放入少許的鹽、生抽、老抽（喜酸的朋友，可以加入适量的米醋），湯汁燒至變色後，再轉中小火煮15分鐘（期間需用勺子将湯汁不停地澆在魚身上，這樣魚肉會變得更入味），蓋不蓋鍋蓋都可以，請大家根據實際情況來決定。

　　4、出鍋前2分鐘，再轉大火收汁（如果覺得汁水太多，再額外加入少許的水澱粉勾芡，同時，可以起到加速凝固和保溫的作用），待湯汁剩餘不多時，即可将盛出裝盤，家常版紅燒桂魚制作完成，口味鹹鮮味美，肉質鮮嫩爽滑，不僅營養價值豐富，而且非常适合孩子和老人食用。

　　【溫馨提示】：

　　1、挑選桂魚的時候，并不是越大越好，1.5斤-2斤較為合适，這樣的魚肉質最為鮮嫩美味，除此以外，保證鮮活是首要的前提條件，畢竟死魚人人都不會喜歡。

　　2、另外，大家燒魚的時候，常常會特别糾結究竟是加冷水，還是開水？正常情況下，但凡用油煎過的魚，基本上是放冷水，這樣燒出來的魚湯汁會比較濃稠一些，反之，則清澈見底。

　　,