特色牛肉面湯底熬制-tft每日頭條

　　大年初二要吃面，圖的是條條順，意喻着一年都要順順利利的。還有的說，正月初二吃面是為了祈求長命百歲。嗯，甭管咋說，過年的老習俗都是：初一的餃子，初二的面，初三的合子往家賺。

　　特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(1)

　　我煮了一鍋牛肉湯，又自制了菠菜面，然後直接用牛肉湯煮了面條，面粉的獨特淡淡香甜，融入湯中，不僅壓了牛肉的腥味，還增加了香味。所以，雖是清湯面，但一點也不寡淡，特别有滋味，就像大名鼎鼎的開水白菜一樣，此開水非彼開水。

　　特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(2)

　　【清湯牛肉面】

　　牛肉湯材料：牛肉900克，蔥半顆，姜4片。

　　菠菜面條材料：面粉260克，菠菜汁120克。

　　做法：先煮牛肉湯。将牛肉塊清洗幹淨後放入炖鍋内，一次性的加滿清水，再放入蔥段姜片。

　　加蓋大火煮開後，撇去浮沫，再轉最小火，慢慢煲炖1個小時左右，至用一根筷子能順利穿透牛肉即可。火調到最小，讓鍋内保持微微沸騰，但蓋着鍋蓋還不能外溢的狀态，這樣既不能揮發過多的水份，湯的質量也能慢慢煲煮的越發純鮮。

　　特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(4)

　　煲炖好，将湯過濾到另一鍋中；牛肉撈出，晾涼後切片涼拌，配熱湯面條最好了。

　　特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(5)

　　然後做菠菜面。菠菜掰散洗淨，鍋中水開後放進去，焯燙至變色即可撈到冷水中過涼。幾秒鐘的事，别燙時間太長，得保持翠綠。水中提前加一點點鹽，和過冷水都是讓菠菜保持翠綠的辦法。燙過的菠菜還會随之去掉一部分的草酸，味道與營養都更好了。

　　特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(6)

　　将焯燙好的菠菜切成小段，放入破壁機，加入水，攪打成汁即可。焯燙後的菠菜是150克，水我也加了150克，菜汁挺濃郁的。

　　特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(7)

　　大碗中放入面粉，再倒入菠菜汁。菜汁無需過濾，有點渣不影響美觀也不影響口感，将蔬菜粗纖維都和入面團中，更營養也不浪費。

　　特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(8)

　　因為是想用面條機切面條，所以面和的就硬點，菠菜汁放的少，先整成個面團就行，然後用濕布蓋上，靜置一邊醒15分鐘後再揉一揉，然後再醒15分鐘，這樣就能輕易揉成光滑的面團了。

　　特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(9)

　　醒的時間越長越好，不用太費力，也能和個硬硬的光滑面團。

　　特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(10)

　　然後将面團分切成幾個小塊，粘上幹面粉，先放面條機上壓成薄且光滑的面片，每壓一遍都要沾滿幹面粉防粘，最後再壓成細面條即可。

　　特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(11)

　　将牛肉湯煮開後下入面條煮熟，再放點木耳絲，加點鹽，拌勻調味即可。

　　特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(12)

　　晾涼的牛肉切片，加米醋、生抽，蔥絲、彩椒、木耳，拌勻即可，這樣就有面有湯又有菜，好吃營養還不膩。

　　特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(13)

　　小貼士：牛肉要買熟悉的店家的，質量好才能煮得出好湯來，還可以加幾片白蘿蔔同煮，那樣就沒有一點腥味了。用面條機做面條，面團一定要硬，最後多撒幹面粉，才能切出根根清爽的面條來，帶着少許面粉煮也更能去除牛肉湯的腥味。

　　特色牛肉面湯底熬制（初二的清湯牛肉面）(14)