揚州炒飯

　　材料：青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸、雞蛋、米飯

　　輔料：蒜、蔥、色拉油、鹽、雞精

　　做法：

　　1、首先将胡蘿蔔火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再将輔料洗淨切成沫狀，将雞蛋攪碎放入少許蔥沫在内。

　　2、将鍋内放上少許色拉油加至八成熱。将切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時再将雞蛋放入鍋内炒拌。當雞蛋炒至金黃色時，将其裝盤。

　　3、再放入少許色拉油加熱至八成，将米飯放入鍋内翻炒。此時，需将飯中加放少許食鹽和雞精。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再将剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。

　　蔬果炒飯

　　材料：米飯300克，菠蘿l/2個，葡萄幹10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

　　做法：

　　1、蝦仁、草菇洗淨；火腿切丁；菠蘿洗淨去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤内備用。

　　2、炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄幹、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及米飯炒勻，盛入菠蘿盅内即可。

　　番茄咖喱炒飯

　　材料：米飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

　　做法：

　　1、番茄去蒂、洋蔥去皮，洗淨切丁；生香菇去蒂、洗淨，對切成4塊；胡蘿蔔洗淨去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗淨；蔥洗淨切末；雞蛋打入碗内，攪成蛋汁備用。

　　2、鍋内放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。

　　3、鍋内放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入米飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

　　臘腸炒飯

　　材料：米飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

　　做法：

　　1、蔥、姜洗淨，切絲；臘腸洗淨，切片備用。

　　2、在鍋内放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋内放入2大匙油燒熱，放入姜絲、米飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

　　海鮮炒飯

　　原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、幹貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

　　做法：

　　1、蔥洗淨、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗淨，切片，再對半切開。

　　2、墨魚去外膜切丁，和幹貝、蝦仁均洗淨，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。

　　3、鍋内倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、幹貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

　　鹹蛋黃炒飯

　　原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

　　做法：

　　1、青蒜、蔥及香菜均洗淨，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。

　　2、鍋内放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜即可。

　　泡菜炒飯

　　原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿蔔3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

　　做法：

　　1、韓國泡菜瀝幹水分、切丁；蔥、紅辣椒洗淨，切末備用。

　　2、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

　　鹹魚雞粒炒飯

　　材料：雞肉100公克、鹹魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄

　　調味料：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

　　做法：

　　1、雞肉洗淨瀝幹水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻後，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散後撈起備用。

　　2、鹹魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。

　　3、西生菜洗淨瀝幹水份後，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。

　　4、另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯幹松有香味溢出即可。

　　翡翠炒飯

　　材料：洋火腿二兩、白飯2碗、青剛菜适量、 蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙

　　調味料：鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙

　　做法：

　　1、先将青剛菜洗淨瀝幹水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鐘後剁碎 ，擠幹水份。

　　2、蛋打散，煎成兩個蛋餅，然後切一公分小方塊。

　　3、洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。

　　4、油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再将利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續将飯炒透，最後加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。

　　番茄炒飯

　　材料：番茄1個、番茄醬150克、米飯500克、火腿丁50克、毛豆50克、青蒜1個、雞蛋1個、糖1大勺、鹽2克、味精。

　　做法：

　　1.番茄洗淨後用刀在表面劃十字刀口（破皮即可）

　　2.然後放入開水中略燙一下使其表面翹起，然後取出去皮

　　3.番茄去皮切丁，火腿切小方丁兒，青蒜洗淨切碎，毛豆焯水後控幹水分備用

　　4.熱鍋後倒入食用油，油熱後下番茄丁和火腿丁翻炒

　　5.然後下入番茄醬一起翻炒至醬汁黏稠

　　6.下入米飯翻炒，使每一粒米飯上都包裹到番茄汁

　　7、下入焯好的毛豆，加入糖鹽調味翻炒均勻

　　8、下入青蒜碎炒勻後出鍋

　　廣式叉燒炒飯

　　材料：米飯、XO醬、叉燒、雞蛋、蔥花

　　輔料：植物油、雞精、糖、鹽、料酒

　　做法：

　　1、 将雞蛋調入少許料酒和雞精然後将雞蛋打散;

　　2、叉燒切成顆粒相;

　　3、 鍋中放少許油，6成熱時到入雞蛋液，等半凝固狀一起盛出;

　　4、 鍋裡用适量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒，随後滴入少量的料酒(這樣可以使米飯馬上變的松軟)翻炒幾下，放如一勺XO醬和前面炒過的雞蛋一起飯炒;

　　5、 最後放少許雞精、撒上蔥花再翻炒一下關火即可。

　　孜然牛肉炒飯

　　原料：牛肉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、鹽、黑胡椒。

　　步驟：

　　1、将所有材料切成碎丁備用。

　　2、炒鍋燒熱，倒油，将洋蔥炒出香味，放入牛肉丁翻炒至變色，盛出放一邊備用。

　　3、鍋中再加點油，加入胡蘿蔔和土豆翻炒1分鐘左右，加入米飯翻炒，翻炒均勻後加入香菜翻炒。

　　4、再加入炒過的牛肉丁和洋蔥，撒上鹽，黑胡椒，孜然，姜粉，花椒粉，充分炒勻後出鍋裝盤即可。

　　土豆培根炒飯

　　材料：土豆、洋蔥、培根、冷米飯。

　　調料：鹽、胡椒粉、孜然粉。

　　做法：

　　1、土豆洗淨後去皮切丁,洋蔥和培根也分别切丁；

　　2、 起油鍋，油溫後下土豆煸熟至呈金黃色，盛出備用；

　　3、 另起油鍋先下洋蔥煸香，再下培根小火煸幹；

　　4 、冷飯搗松後和土豆丁一起下鍋煸炒；

　　5 、調入鹽、胡椒粉和孜然粉，炒勻即可。

　　香菇炒飯

　　主料：米飯300克、香菇鮮30克、洋蔥30克、青豆100克、金華火腿50克、雞蛋70克、豬肉（瘦)100克

　　調料：番茄醬10克、醬油10克、味精5克、鹽5克、豬油30克、胡椒粉2克

　　做法：

　　1、香菇去蒂泡軟後切成丁；

　　2、洋蔥、金華火腿、豬肉切丁；

　　3、 雞蛋打散；

　　4、 豬油放入鍋内高火2分鐘，再放入香菇、洋蔥、青豆、金華火腿、豬肉高火2分鐘；

　　5、加入番茄醬、醬油、味精、精鹽拌勻，高火2分鐘；

　　6、将白飯、蛋拌勻後再加進鍋内，高火4分鐘後取出，撒上胡椒粉即可。

　　台灣炒飯

　　原料：

　　熟蝦肉40克，叉燒細丁80克，冬菇丁20克，蔥花10克，淨蛋80克，油20克，精鹽2克，味精2克，白飯300克。

　　做法：

　　1、用油起鍋，将雞蛋放在鍋中，加入精鹽、味精、白飯炒透；

　　2、把叉燒細丁、熟蝦肉、蔥花、冬菇丁等放入炒勻上碟即可。

　　肉絲炒飯

　　主料：米飯300克、小白菜150克、豬肉100克

　　調料：大蔥10克、鹽6克、 醬油25克、花生油100克

　　做法：

　　1、将豬肉、青菜分别洗淨瀝幹，切成絲；

　　2、蔥洗淨切成蔥花，備用；

　　3、 将炒鍋内倒入少量花生油，用中火燒至六成熱；

　　4、 放入蔥花爆香，放入豬肉絲，翻炒幾下，加入醬油、精鹽、青菜絲，翻炒數下，裝盤備用；

　　5、 将炒鍋内倒入餘油，燒至五成熱；

　　6、放入米飯，不停地翻炒，炒至聞到飯香，飯粒松散時，放入豬肉絲、青菜絲，翻炒均勻，即可裝盤。

　　醬油炒飯

　　材料：白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花适量，酒1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽1小匙，油2大匙

　　做法：

　　1、蒜瓣剁成碎末。

　　2、鍋中倒入油，用小火将蒜末爆香。

　　3、将醬油、酒、糖、鹽先混合攪拌均勻後，再倒入鍋中翻炒。

　　4、把火開大，倒入白飯。

　　5、翻炒均勻後加入蔥花再翻炒片刻即可裝盤。

　　菠蘿蝦仁炒飯

　　材料：菠蘿，白飯，蝦仁，玉米粒，青豆粒，火腿，雞蛋，鹽，糖

　　做法

　　1、菠蘿從頂部削去四分之一，用刀取出菠蘿肉，放少許鹽水沖泡，加半勺糖腌漬出甜香味。切火腿丁，蝦仁玉米粒、青豆粒開水焯燙撈出。

　　2、熱鍋溫油入米飯煸炒打散

　　3、米粒散開後加入火腿、玉米、青豆粒繼續拌勻。

　　4、打入一個雞蛋液、蝦仁翻炒。

　　5、 加糖腌制後的菠蘿粒、菠蘿汁，調入小半勺鹽拌勻。

　　6、用菠蘿當容器，将炒飯盛入，可放蒸鍋開水蒸5分鐘，米飯的清香味更濃。

　　雞蛋炒飯

　　原料：米飯、雞蛋、鹽

　　輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿蔔、蝦仁

　　做法：

　　1.米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，幹爽為佳。

　　2.各種輔料切米粒大小的小碎丁

　　3.雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然後将雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；

　　4.旺火、熱鍋涼油，油燒熱後，将雞蛋迅速交入鍋内

　　5.然後把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，将雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米

　　6.加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成

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